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韭黄和蒜黄是一种食物吗？韭菜和蒜苗有啥区别？韭薹和蒜薹又有哪不一样？

这世界上有一些蔬菜，名字或者外形甚是相像，仿佛故意绕在一起，让人傻傻分不清楚——

比如我有一个朋友，虽然勉强说得清这些蔬菜的关系和区别，却曾一眼将韭菜认成青草，还思考起了农民伯伯为什么要种这么一大片青草。

分不清这些蔬菜并不会影响生活质量，但是分得清，去市场买菜时就不会买错，回家就不必挨骂了。

韭黄和蒜黄人生没有白走的路，每一步都算数。每每听到这句让无数人潸然泪下的高级鸡汤，我就会想起大蒜。大蒜生长过程可以分为萌芽期、幼苗期、鳞芽花芽分化期、蒜薹伸长期、鳞茎膨大期及休眠期等6个时期。蒜黄、蒜苗、蒜薹就分布在这6个时期内，没有一丁点浪费，每一个成长期都能为人类的餐桌增添一分美味。蒜黄是利用蒜头或者蒜瓣经过遮光培育而成的软化了的蒜苗，特点是色泽鲜黄、质地柔嫩；而韭黄是韭菜经过遮光软化栽培的产品，一般比蒜黄更贵。区分韭黄和蒜黄要看“叶子”。韭黄比蒜黄长度上要短一些，叶子比蒜黄更要宽一些，蒜黄的叶尖有一些卷卷的，韭黄的叶子就像韭菜，是直的。之所以他们长相相似，是由于他们本身就有亲缘关系。按照科、属、种划分的话，都是百合科、葱属的植物，只是种不同，蒜黄是大蒜种，韭黄是韭菜种。韭菜、蒜苗和小葱蒜苗，也叫青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，具有大蒜的香辣味道，其柔嫩的蒜叶和叶鞘能被食用，获得了大众的喜爱。品质好的蒜苗吃起来十分鲜嫩，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色且不枯萎，且具有较浓的辣味。韭菜在北方更受欢迎，常与猪肉馅一起包进饺子，也是韭菜盒子的灵魂。在南方也常用来做菜，其周身绿色，根部发白而圆，叶子扁平而宽，是生长在土中的，拥有着强烈的气味。小葱是个俗名，主要是根据体型命名，可以理解为缩小版的大葱。大葱和小葱叶片都为管状，中空，体型大的就是大葱，体型小的就是小葱；蒜苗的叶片比较扁平，呈带状。蒜薹和韭薹蒜薹即蒜的花茎。蒜苗开始老化后，便开始抽苔出花茎。花茎顶部有形似小鼓包的肉质总苞，包裹着未绽开的花序。蒜薹爽脆可口，焯水后可凉拌。有一道菜叫“手撕蒜苗”，就是手撕焯水后的蒜薹，然后用辣椒、盐、油等调料凉拌。最心水的做法还爆炒，可和肉丝、腊肉、腊肠。蒜薹的兼容性真的很高，疫情期间三料买了不少辣子鸡罐头，下锅和蒜薹一起炒也十分下饭。韭薹是韭菜开花时长出的嫩茎。韭苔和蒜苔外观有些相似，都是圆形、顶部有花茎，不过韭苔只要用闻的就可以辨别出来，它的味道和韭菜一样，独特而浓烈。且韭苔脆嫩，周身绿色，它是从韭菜植株上长出，因此底部没有土，买来时看到的都是整整齐齐的收割刀口。

小知识

knowledge

从营养上来说，其实蒜薹、蒜苗、蒜黄中的营养成分是比较相近的。相对来说，蒜薹的不溶性纤维含量更高(2.5g/g)，胡萝卜素含量也较高（μg/g）。但不管是蒜苗、蒜黄还是蒜薹，都是十分健康且营养的蔬菜。关于饮食文化，蒜薹、蒜苗、蒜黄都可用于炒食或做配料。一般来说，蒜黄常常和鸡蛋一起炒；蒜苗常常和肉一起炒。蒜薹则两者都可，也能腌制。但炒菜时不宜把三种蔬菜炒得过烂，否则容易造成营养成分的流失。在贮藏时，需注意蒜黄和蒜苗都不易贮存，建议当天买当天吃，时间一长就容易失水干瘪甚至腐烂。而蒜薹就十分容易贮存，在冰箱里可以长期保存。来源：本文来源于网络，版权归原作者

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