朋友圈疯传蒜薹蘸白色液体的视频真相竟然

网传“蒜薹蘸料”视频截图

手上戴着手套，身上穿着防水塑料外套，不停地将蒜薹的尾部浸入到白色的不明液体中随后拎出堆放在一起……这是近期 　　不少民众看到之后颇为担心，视频中的不明液体到底是什么？蘸了“料”的蒜薹是否对身体有害？刚上市的当季蒜薹还能放心吃吗？

有人怀疑神秘白汤是福尔马林

　　很多看过视频的人很疑惑：那是什么？蒜薹蘸了它有什么用？是不是防腐用的福尔马林？

　　福尔马林即甲醛的水溶液，无色透明、具有防腐、消毒功能。那么，视频中的白色液体不符合福尔马林无色、透明的特征。此外，甲醛能使蛋白质凝固，因此在医药上可做为防腐剂。而蒜薹作为一种植物，含有的蛋白质相对较少。

　　有业内人士推测，不明液体不会是福尔马林，或者不全部是福尔马林，应是药剂的复合产品。

白色液体实为蒜薹保鲜剂

　　农业部农产品加工质量安全风险评估实验室（北京）主任、中国农业科学院农产品加工研究所副所长王凤忠介绍，5月份正是蒜薹收获的季节，网上那段视频录的就是蒜薹收获后、入库贮藏前的处理，用来蘸蒜薹的乳白色液体是一种蒜薹保鲜剂乳液，其主要成分是咪鲜胺，可有效抑制蒜薹贮藏期霉变、老化，结合冷库贮藏可使蒜薹的贮藏期延长至8个月以上。

　　咪鲜胺是一种广谱、高效的杀菌剂，属于上面说的液剂，从咪鲜胺在其他农产品中残留代谢情况看，常温下咪鲜胺的半衰期约为10天，1个月后降解率可达90%；冷库条件下70天左右其降解率可达90%，若蒜薹经过8个月贮存，其中残留的咪鲜胺也降解了。

蒜薹好吃但不易贮存

　　别看现在蒜薹已基本实现了常年供应，但其实蒜薹原本并不好贮藏。

　　蒜薹的薹苞部位作为“传宗接代”的器官处于发育旺盛阶段，若不在低温、高湿、低氧的条件下贮存，食用部分的营养和水分会迅速“贡献”给薹苞，自身老化、纤维化，就根本没法吃了；而在高湿条件下，蒜薹的梢部特别容易发霉，一旦发霉往往造成整库蒜薹“全军覆没”。

　　蒜薹采后若不采用任何保鲜措施，也就能放一周左右，加上冷库贮存，也就能延长到两三个月。

蒜薹保鲜剂源于上世纪八九十年代

　　王凤忠说，为了解决蒜薹贮藏的难题，蒜薹保鲜剂早在20年前就开始应用了，它的研发是从上个世纪80年代末期开始的，主要有两种类型：

　　一种是烟剂，蒜薹入库架上预冷期间进行密闭烟雾熏蒸抑菌；另一种是液剂，也就是视频中使用的这种，在蒜薹入贮前或库内预冷期间，进行蘸梢或喷梢，晾干后装袋，达到抑菌防腐目的，同时兼有对薹梢保绿防衰的作用。

保鲜剂残留达标也符合日韩标准

　　年，全国蒜薹入库贮藏量高达80万吨，是我国蔬菜冷藏业中贮量最大、贮藏期最长的蔬菜品种之一。

　　专家介绍，年以来，我国蒜薹一直大量出口日本、韩国等国家，出口的蒜薹产品大部分也经过冷库贮藏。日本对进口农产品的质量安全要求非常严格，其中就要求净菜中咪鲜胺残留不得超过0.05mg/kg，而十多年来，我国蒜薹对日的出口未出现因保鲜剂超标而大批受阻的情况。

小编认为符合标准就可以食用

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来源：人民日报

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