春天蒜苔最鲜嫩,但注意红绿头区别,买

春天蒜苔最鲜嫩，但注意“红绿头”区别，买错发涩又辛辣，浪费钱！大家好，我是蕾宝的烟味生活！

大蒜，真是个宝贝，能产出蒜黄、蒜苔、蒜头等美味食材，它们虽然在口感风味上略有差别，但却囊括了我们一年四季的美食。而在春天，尤其是清明前后，其中蒜苔大量上市，价格从10多块每斤降到现在3块多每斤，正是食用的最佳时候。而我们去超市或者菜市场购买蒜苔时，不难发现，蒜苔有“红头”和“绿头”的不同品种，而且它们价格相差几倍，口感也有所差异，那它们到底有何区别呢？蕾宝今天就来跟大家详细叨叨，小心买错了，口感发涩又辛辣，浪费钱。

蒜苔从何而来？

无论是“红头”蒜苔还是“绿头”蒜苔，它们都是大蒜生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎。而蒜苔就是大蒜的花薹，包括花茎和总苞两个部分。通常每一头大蒜可以抽出1～2根儿蒜薹。有了蒜苔的抽长，大蒜的长势才更加喜人。而也正因为蒜苔口感鲜嫩，吃法多样，受到了广大吃货的喜欢，这妥妥的赚钱商机被发现，很多人大量种植大蒜用来专门生产蒜苗。

那“红头”蒜苔与“绿头”蒜苔有何区别呢？

那既然说到蒜苔是从大蒜中抽出的花茎，而“红头”蒜苔与“绿头”蒜苔最本质的区别在于目的不同。“绿头”蒜苔是以生长“蒜苔”为主，营养供给给蒜苔，而“红头”蒜苔则相反，以生长“大蒜”为主。

其次，根据外观也能轻松分辨出来。“绿头”蒜苔通体颜色较深，呈现绿色或者深绿色，顶部鼓起部分为浅绿色或者白色，通体长度较长，一般在30厘米左右甚至以上；而“红头”蒜苔通体颜色较浅，呈现浅绿色，顶部鼓起部分有一抹红粉色，通体长度一般为20厘米左右；

同时，它们的上市时间也有前后差别。绿头蒜苔的成熟期较短，上市时间较早；而红头蒜苔的成熟期长，上市相对较晚，而且它季节性较强。

最关键的是它们在口感上的差别。“绿头”蒜苔吸收了足够的养分和水分，所以口感清脆鲜嫩，辛辣味较淡，甚至回味带有一些甘甜。日常常用来爆炒、凉拌、蘸酱或者腌制食用；而“红头”蒜苔因为较长的成熟期而水分流失严重，口感相对偏软甚至还会略带发涩发柴，辛辣味很冲人，所以日常必需彻底炒熟才能吃的下，凉拌更是不建议了。

至于营养，两者并无较大差别，都含有维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质，尤其它还含有天然的“大蒜素”、“辣素”等，有助于人们杀菌消毒，提高抵抗力和免疫力等。所以，排除“绿头”蒜苔相对较高的价格，两种蒜苔大家都可以根据个人爱好选择。

那我们购买时，怎么才能挑选出新鲜蒜苔呢？而蕾宝也总结了4点技巧，希望对大家能有所帮助！

1、看外表：主要查看表面是否有伤痕或者是否焉掉呢？建议选择看着没有破损、圆润的；其次，看尾部是否发干或发白，如果是则代表蒜苔老了或者不新鲜了；最后，看尖部是否饱满、翠绿，如果是则意味着蒜苔比较新鲜；

2、看颜色：蒜苔颜色有绿色、青绿色、深绿色等，建议选择深绿色，这样更嫩一点；

3、掐一下：用拇指或者食指掐一下根部，如果很容易被掐断，或者掐断的声音很清脆，那么代表它是新鲜的；

4、看粗细：太细口感欠缺，太粗则老了，口感较差，所以建议选择中等粗细；

以上就是蕾宝今天分享的所有内容了，你弄清楚“红绿头”蒜苔的区别了吗？希望对大家能有所帮助，如果你有更好的或者不同的意见，也可以留言评论分享哦！

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