吃炸酱面不要光吃老北京炸酱面,不同地域的

说起炸酱面，简直就是家喻户晓的美食，也是面食中的佼佼者，被誉为“中国十大面食之一”，每每说到炸酱面，十里春风就会想起当年热播剧《人民的名义》赵德汉吃炸酱面的情景，侯勇老师就着一颗蒜，“嗉溜”一声炸酱面进肚的场面，简直太生动了，这不正是十里春风饿着肚子回家看到妈妈端来一碗热气腾腾的炸酱面时的情景吗？

说起炸酱面，还得从炸酱面的起源说起，一说炸酱面起源于北京，属于鲁菜系，在清末八国联军进军北京时，慈禧太后率众人逃到西安城，这一路风餐露宿，饥肠辘辘的慈禧太后在街边的店里吃了一碗酱面，觉得非常美味，随即带着厨子回到了北京，可回到北京后，慈禧再吃这个厨子做的酱面，却依然没有了当时的美味，于是，慈禧太后便命厨子好好做，眼瞅着慈禧太后不甚满意，御厨们也开始着急起来，于是便与面馆厨子一起研制起了酱面的做法，从此，北京炸酱面便就这样流传下来了；

另外一种说法是炸酱面起源于满足族，满族人发轫于白山黑水之间，一直都是苦寒之地，特别是早期，食量短缺，努尔哈赤行军打仗期间，常以酱代菜，酱不仅咸，而且还很鲜香，不仅为将士们补充了盐分，也便于携带，于是，在清朝皇室饭桌上，就有了吃酱习俗，后来老百姓也效仿吃酱，就有了最初的老北京炸酱面。

还有一种说法是清末八旗子弟家道中落，饮食大不如前，但为了摆排场，充面子，饭桌上会放上用油炸过的黄豆酱、再码上各种时令蔬菜，就这样，有了后来的老北京炸酱面。

人们每每说起炸酱面，第一个想到的几乎都是老北京炸酱面，殊不知在北方，各地都有炸酱面而且每个地方的炸酱面做法都略有差异，北方炸酱面，除了外面采购鲜面条，一般都会选择在自家制作手擀面，手擀面不仅面质劲道，吃起来口感更细腻。

01手擀面的制作方法

准备食材：面粉g，温水g-g左右，食用碱半小勺，也可以用食盐代替。

制作步骤：

第一步：将食用碱溶解到温水中，盆中放入面粉，少量多次将水倒入面粉，倒入的过程不断用筷子搅拌面粉，面粉成小絮状，就可以揉面团了；

第二步：成小絮状的面粉揉出来的面团比较硬，如果想吃偏软一点，可以再适量加一点水；

第三步：待面粉揉成面团后，先盖上锅盖，让面团饧10分钟左右，既可以擀面；

第四步：用擀面杖先将面团用压、擀的方式擀成圆圆的面饼状，擀面的过程，为了防止面团粘黏，要不断在面皮上撒面粉，待面皮擀的稍微薄一点后，就可以将面饼卷在擀面杖上，然后通过滚动和挤压擀面杖的方式，将面皮擀薄。

第五步：擀薄的面皮反复折叠成5厘米左右，就可以切成细面条了。

02山西炸酱面

准备食材：

猪后腿肉g剁成肉馅，食用油1汤勺，葱姜末适量，料酒适量，干黄酱、甜面酱、老抽、食盐，蒜薹沫适量。

第一步：锅中放油，油温升至8成热，放入肉末，滴入料酒，翻炒至肉末变色，再加入葱姜炒香；

第二步：加入干黄酱、甜面酱（1：2的比例）翻炒一会儿后，加入适量老抽调色，在翻炒一下，就可以放入蒜薹，在翻炒几下，倒入白开水，熬制8分钟；

第三步：熬制好的炸酱，根据口味爱好，可以加点食盐，最后加入适量水淀粉，待汤汁黏稠状，炸酱就做好了。

春风细语：山西炸酱面与北京炸酱面最大的区别是没有将经过焯水的菜码在面上，而是剁成碎末直接融入炸酱中，配菜也比较灵活，一般可以加豆腐碎、土豆粒，胡萝卜沫、豆芽等食材，另外，炸酱中会加入水淀粉来增加炸酱的黏稠度。

03山东炸酱面

山东炸酱面与北京炸酱面同为鲁菜系，制作方法也是大致相同。

食材准备：

配菜：卷心菜、胡萝卜、黄瓜、豆芽炸酱：肥瘦相间的肉切成末（可以用五花肉）、豆瓣酱、甜面酱、食用油、老抽、生抽、料酒、盐；花椒油：花椒，食用油、葱、姜制作步骤：

第一步：热锅中加入油，比平时做饭要多一些，油加热后，放入葱姜末，煸炒一小会儿后，放入豆瓣酱和甜面酱（甜面酱偏多一些）在油锅中慢炸，直到酱在锅中炒至散开，水汽蒸发完全，这时候，酱油亮而有光泽，闻闻起来酱香扑鼻；

第二步：待炸酱炒到第一步的状态后，加入老抽、生抽，炒到炸酱冒小泡，就可以加入肉末，料酒煸炒一下，为了拌面更入围，可以在超好的炸酱中加入一勺水，再加一小勺白糖，淋上花椒油。

春风细语：花椒油的制作方法是将油加热后，将生姜、大葱、花椒加入热油中炒出香味后滤出，剩下的油就是吸收了葱姜、花椒香味的花椒油了。吃炸酱面的时候，面条放在碗底，码上焯好的蔬菜，淋上炸酱，就可以开吃啦！

04东北风味炸酱面

准备食材：鸡蛋3个、东北大酱适量、食用油、大葱、老抽、水淀粉适量；

第一步：锅中加油，将打散的鸡蛋加入油锅煎炒至虎皮色，盛入碗中备用；

第二步：锅中加底油烧热，加入东北大豆酱炒香，放入青椒末，加入开水，下入刚才炒好的鸡蛋，放点老抽调色，再加入一汤勺水淀粉，待酱汁熬到黏稠状，滴两滴香油；

第三步：将熬好的炸酱淋在煮好的面条上，即可开吃！

春风细语：东北炸酱面配料也比较自由，可以在炒酱的时候加入茄子或豆角等。