餐厅开张三天遇疫情闭店,老板一个举动温暖

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极目新闻记者詹钘今年12月19日，在西安市未央区阿房二路，张防修的铜锅涮肉餐厅正式开张营业。没想到，开张第三天因为疫情暴发，餐厅不得不关闭。

疫情来临时，他们选择了冲锋在前。12月22日，张防修和餐厅管理人员张瑞决定：支援西安一线抗疫人员，餐厅转做盒饭，医院的医务人员。截至12月29日，他们已经累计送出了近份盒饭。两人告诉记者，他们会和医务人员共进退，免费盒饭将一直送到疫情结束为止。频剪辑金英两人中，张防修是餐厅老板，他在武汉生活23年，把家都安在了武汉，算是新武汉人；张瑞是则湖北十堰人，在西安从事后厨工作15年，他是餐厅的厨师，并全面管理餐厅。

一个后勤兵的执着选择开铜锅涮肉餐厅，张防修是经过多方考察才确定的，而且还花了将近30万元对店面进行装修。把铜锅涮肉餐厅放在12月份开张，本来就是为了在冬季能来个开门红。没想到，虽然开张前两天生意的确非常好，但第三天就因为疫情暴发，餐厅不得不关闭。“当时我就跟店里管理人员商量，关店也是闲着，不如给一线医务人员送餐。”那几天，张防修所居住的小区一直在进行核酸检测，看着这些工作人员一忙就是一整天，特别忙碌。那时，周边的餐饮店也都关门了，医务人员都没地方吃饭，张防修随即作出了送餐的决定。

当然，决定送餐还有另外一个原因，那就是张防修在武汉当兵时，就是在部队里搞后勤，“一直有这个情结在”。张防修说，餐厅虽然主做铜锅涮肉，但是后厨做盒饭的能力也具备。

经过张防修了解，离医院距离不过米。医院后，他确认了医务人员缺午餐的消息，并核实了70-80份的数量。22日起，留在餐厅里的4个高层就开始到周边的菜市场进货，再一次开始忙碌起来，给医务人员供应盒饭。

每天菜品不重样负责菜品的是餐厅的主厨和管理人员张瑞。30岁的张瑞是湖北十堰武当山人，已经在西安做了15年厨师。

这几天，张瑞每天早上6时许起床，开车到餐厅做准备工作。

“如果当天吃米饭的话，早上9时就要开始蒸上两锅米饭，然后再准备菜品，择菜、洗菜、切菜等。”张瑞说，10时20分左右，他就开始开火炒菜了。

11时10分左右开始配餐，11时40分之前，医院。返回餐厅之后，4个人才吃午饭。休息不了几分钟，张瑞下午又得开车到西三环的菜市场去采购第二天的菜品。张瑞告诉记者，因为用餐的大多是医务人员，所以要保证他们的营养均衡，每天必须要有肉和蔬菜。他们也专门准备了从周一到周日的菜单。“今天中午的菜就是土豆烧鸡和清炒上海青。”张瑞说，第一天准备的是两荤一素三个菜，但是因为制作周期长菜容易凉，后来减为一荤一素两个菜。

极目新闻记者看到，在张瑞发来的一份手写的《为疫情医护人员提供免费午餐菜谱》中，周一菜品是宫保鸡丁、西红柿炒鸡蛋；后面不同的日子有蒜薹炒肉、青笋炒木耳；萝卜块焖肉、酸菜炖豆腐等菜品，非常丰富。“之前准备给他们做面，但是面时间长了容易软烂，没办法吃。所以后期做米饭比较多。”

坚持到疫情结束从22日开始，按每天供应70-80份盒饭计算，张防修的餐厅已经累计送出近份盒饭了。虽然张防修老家在河南，但从年到武汉进入部队开始，张防修在武汉待了23年。他在江城结婚、生子、安家，直到年从公司辞职后才来到西安创业。“我跟西安也是挺有缘分的。”张防修说，年，他在武汉一家建筑企业上班时，曾经参与了西安第一条地铁线的建设工作，在西安待了一年，结识了不少朋友。这也是他为什么选择在西安创业的原因。“做几顿饭没啥压力，这个我们能承受。”张防修说，自己的爱人、两个孩子都还在武汉，去年新冠疫情，陕西对武汉的援助他也历历在目。作为这几天每天掌勺做菜的厨师，张瑞也并不觉得辛苦，反而感觉特别兴奋。“疫情严重，咱们就是为了一线的防控人员能吃上热乎的饭，我不觉得累。”张防修告诉极目新闻记者，将把这个爱心午餐一直做下去，跟医务人员共进退，直到疫情过去。

来源：极目新闻