正宗四川回锅肉,川菜的传统菜式,怎么做才

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回锅肉在四川川菜中占有非常高的地位，在家庭餐桌上的权重也是非常之高，老少皆宜。回锅肉的做法也是千差万别，花样很多，青椒回锅肉、蒜薹回锅肉、连山回锅肉等，但就其烹饪的方法和用料等都是基本一样，老祖宗传下的宝贵遗产还的尔等发扬光大。

儿时的记忆，在80年代初期，吃一顿回锅肉等于是过年，那时物资短缺，啥子都要凭票供应，猪肉也不例外。那时5毛钱炒一次回锅肉两大碗，一家人其乐融融。看当下、想当初，时间不堪回首啊！70、80年代出生的你还有这个记忆吗？

回锅肉用料：

带皮猪五花肉（二刀肉也可）

蒜苗5-6根、胡萝卜1根（根据自己爱好来定）

郫县豆瓣1勺（喂婴儿的小勺子就可以了）

葱段、姜片、花椒5粒

甜面酱适量

生抽适量

豆豉5-6颗

1、猪肉洗净，锅中加入冷水，依次加入姜片、花椒、葱段，下五花肉煮熟，能用筷子扎透无血水，

肉煮好后捞出晾干晾冷备用，煮肉的汤可以煮青菜或者冬瓜。肉也有、汤也有

2、蒜苗切斜段（四川人叫马耳朵），红萝卜切片备用。肉切片备用、豆豉剁成颗粒状。

回锅肉切片不要太薄、适合就好，不然太薄口干不好。

3、热锅少许凉油，下肉片中火慢慢翻炒。将肥肉中的油进一步逼出来，待肉边缘开始卷曲

，倒入郫县豆瓣、豆豉翻炒出香味，肉呈金黄色为佳

4、加入蒜苗、胡萝卜片，少许甜面酱翻炒，最后在起锅前给点生抽起香味，装盘OK

这道菜我没有加味精、鸡精，还原其本味。

做回锅肉的方法还有很多，你会几种？大家切磋，分享美好生活！