做蒜薹炒肉时,这一步很关键,很多人不

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蒜薹炒肉是一道很常见的家常小菜，主要就是油，肉，猪肉丝，还有蒜台一起翻炒成的。做法也是非常简单，口味鲜美，营养丰富，还有治疗肺炎等功效，还记得小时候家里经常做蒜台炒肉，是一道非常好的下饭菜，但蒜台炒肉的做法是挺简单的，挺家常的一道菜，但是做法简单，却有很多细节也是需要注意的，一旦没注意好，那整盘菜的味道就会差一点。那我们今天就来看一下蒜苔炒肉究竟是怎么做的吧，需要有哪些注意的地方。

首先我们准备一下食材，挑选蒜苔时要选嫩一点的，老了的话口感很硬，有很多茎，嚼起来口感非常不好，接着准备猪肉，生抽，老抽，耗油，盐鸡精，姜蒜，白糖，辣椒。将蒜苔洗干净焯水，水中放一点盐，这样做的目的是很多人炒蒜苔不入味，焯水先破坏他的表皮组织，等下炒的时候就会入味，而且颜色翠绿，焯水之后切成小段备用。做蒜台炒肉时，“这一步”很关键，很多人不注意，难怪蒜台发黑还不鲜。

猪肉切片切丝都可以，然后放入碗中，加入少许的料酒和淀粉进行腌制，小米椒切碎，姜蒜切末，起锅烧油，下入姜蒜爆香，放入猪肉，刚刚变色来一点老抽，生抽，料酒，耗油，转大火放入辣椒和蒜苔，大火迅速翻炒，来一点生抽，大火小炒一会儿就可以了，因为之前是焯过水了，太熟就不好吃了，然后关火。

关火之后下入少许的盐和鸡精，调味，用锅内余温进行翻炒，搅拌均匀即可出锅了。这样炒出的蒜薹入味而且很香很脆，口感很好。

以上就是蒜苔炒肉的做法了还是一些很细节的问题需要注意，其实整个过程还是挺简单的，这种炒的类型都不会很难，但是注意一定要记得将蒜苔焯水水里要放一点盐，这样的话炒出来的蒜台才会有盐味，更加的入味，而且炒熟了不会变黑，依然是翠绿的。今天的分享就到这里啦，希望能对你们有所帮助。