蒜薹回锅肉,香辣爽口,肥而不腻,好吃又下

蒜薹回锅肉回锅肉是四川的传统名菜。由于里面的蔬菜搭配不同，口感也不一样。今天的今天我们用的是蒜苔来炒。蒜薹是非常清香的。配上五花肉，肥而不腻。原料：带皮五花肉、大葱、姜、花椒、蒜薹、面皮、甜面酱、郫县豆瓣酱、酱油、豆豉、料酒。做法步骤：第1步、带皮五花肉洗干净，清好上面的毛。冷水下锅。加清水，料酒。葱叶姜片和花椒。不盖锅盖煮。煮八分熟，冷却备用。第2步、完全冷却以后，切成薄片。第3步、锅里放一点油，开小火。冷油下肉片儿。放豆豉均匀翻炒。第4步、炒出香味儿以后我们转大火把这个肉炒微微有点发卷，里面保持一点油分，油炼的太干了，不好吃。加入郫县豆瓣酱。和甜面酱。第5步、放葱段，面皮蒜薹。（蒜薹可以略焯一下水。）第6步、沿着锅边淋一点酱油。这个面皮充分的吸收啦这个肉里面的油份，所以这道菜不是说太油的。第7步、放点味精，翻炒均匀即可出锅。小贴士：我们在煮五花肉的时候就要把姜葱姜和花椒。放进去，让它充分的吸收这个味道才好吃。来自美食天下雨欣欣欣的作品。