蒜薹炒肉时,多这1步,口感爽脆,肉丝嫩滑

蒜薹炒肉时，多这1步，口感爽脆，肉丝嫩滑更入味!

中国地大物博，南北饮食有很大的差异，南方多以米饭为主，北方面食为主，炒菜上有南甜北咸东辣西酸的说法，当然也不是绝对的，但是有一道菜南方人北方人都爱吃，那就是蒜薹炒肉，有的人喜欢用五花肉炒，有的用瘦肉炒，还可以用腊肉炒，每家每户的做法不同，炒好的蒜薹肉丝，那是相当的下饭。

一盘普通的蒜薹炒肉，有的人炒的肉丝入味滑嫩，蒜薹甜辣脆爽，有的人炒的肉丝干硬，蒜薹皱皱巴巴的一点看相都没有，能炒好一盘好吃下饭的蒜薹炒肉，也是要有一定技巧的，下面就来看看我说怎么做这道蒜薹炒肉的，喜欢的朋友可以学着做起来哦！

原料：蒜薹1把，里脊肉1块，盐，生姜丝，小米椒1个，玉米油，味极鲜酱油1勺，蚝油1勺，老抽0.5勺。

腌肉料：生抽1勺，蚝油1勺，胡椒粉少许。

做法：

1、准备好原料。

2、里脊肉洗净切丝，蒜薹掐成段洗净备用，现在的蒜薹一年中最嫩的时候，就算贵点也要买来吃。

3、里脊肉放入生抽1勺，蚝油1勺，胡椒粉抓匀腌制10分钟入味。

4、不粘锅水烧开，放入蒜薹炒烫30秒左右，蒜薹一变色就可以捞出过冷水，这一步就是蒜薹爽脆的关键，比直接炒的更入味好吃。

5、锅中放适量油，中小火煸香姜丝和小米椒。

6、转中火放入肉丝快速翻炒至肉丝变白，不粘锅导热很快，中火的温度就可以，而且炒肉也不粘。

7、放入焯好水的蒜薹快速翻炒均匀，因为蒜薹提前焯水很好熟的，接下来动作要快一点。

8、放入一勺蚝油，一勺味极鲜酱油，没有用生抽，喜欢颜色深的可以少放一点老抽。

9、根据自家口味放盐或者不放，味极鲜酱油和蚝油都有咸味，然后翻炒均匀。

10、盛出即可享用了。

小提示：

1、蒜薹焯水这一步很关键，比直接炒的颜色翠绿，味道更爽脆。

2、炒蒜薹用里脊肉最好，提前腌一下肉丝炒的时候会更嫩滑。

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