礼乐山东临清守艺人什香面

什香面，是临清最具运河文化特色的美食之一。

临清什香面，也就是明代小说《金瓶梅》中所写到的“温面”。据传，清代乾隆皇帝在南巡途中，经过临清时曾经食用并赐名为“什香面”。

什香面，由手擀面和黄瓜丝、茄丝、西胡丝、绿豆芽、韭菜、蒜薹沫、菜豆角沫、酱瓜沫、咸胡萝卜沫、咸疙瘩沫、韭菜花沫、西红柿鸡蛋卤、肉（羊肉、牛肉、猪肉）卤等多种菜码搭配组合而成，风格独特，口味多样。

临清什香面的手擀面讲究手上功夫和技巧，要求面条劲道、爽口。菜码在制作上讲究摆放规整、色彩鲜艳，能煮不炒，以保留菜品的原汁原味。临清什香面不仅做法讲究，吃法也讲究。十种菜样、八种调料配上一碗面的仪式感是其所特有。吃面的仪式感在于上菜时，小碗调味料、咸菜、炒菜先后登场，整齐摆放于餐桌的边沿位置，形成一个圆。整盆面条、肉卤、素卤摆放于桌面的中间位置。放眼望去，色彩丰富，令人食欲大增。

什香面有别于其它面的特点，是讲究“以菜为主”，放进碗中的面条不可太满，盛至碗的三分之一即可。然后将十八道菜码各取一些放进去，拌匀后就会是满满的一大碗，在细嫩光滑的面条中，红黄绿白紫各色菜码相互映衬，多种蔬菜的香味交织在一起，拌匀后的什香面就宛如一件艺术品让人赏心悦目。在满足了人们的视觉和感官欲望之后，挑出一缕面条放入口中进行品尝，就会感觉到过水后的面条爽滑弹牙，软硬恰到好处，使人食欲大增。

临清开元山庄的首席厨师，他在临清什香面制作传统技艺的基础上，又增加了时令菜码。面条也在高筋面的基础上，增加了绿豆杂面，荞麦面，桑叶面等品种。什香面制作技艺也由原来的一把抓，提升到了菜码，小料，酱卤，面条分级量化、标准化加工的规范流程。

年至今，秦丰庆带领的什香面厨师团队在临清有关部门的带领下，先后参加了中国第五届非遗美食展，山东省金牌小吃大赛，聊城地方名吃大赛，并且取得了优异的成绩。为传承和弘扬临清饮食文化做出了积极的贡献。