美食分享榆林水煮鱼,灵武手抓,西宁羊脖子

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榆林食俗，近于晋而远于秦，这与历史有关。从方言上说，榆林方言归于晋方言。实际上，从延安往北，这一趋势就愈来愈明显。无论方言还是食俗，都很有特色，最大的特点是这一带的食俗偏成。之所以不以成鲜称之，是因为长期以来，此地人似没有鲜这个概念，即便是吃鱼，当地人觉得好吃会说香。如果有人说，今天这条鱼很鲜啊，大多数人听不懂，因为在过去，此地并没有鮮这个概念。

在榆林，我吃过一顿水煮鱼，发现现如今鲜的概念已经建立起来了，因为导游在宣布午餐吃榆林特产大鲤鱼、水煮鱼的时候，就说，“这大鱼是湖鱼，可鲜了”。这是我第一次在陕西听到一个鲜字，不过是从导游口里听说的早上从壶口出发，到榆林红石峡，已近中午，就在红石峡不远处一个专营水煮鱼的农家乐吃饭，吃的就是水煮鱼。榆林水煮鱼与四川水煮鱼完全不一样。四川重味，酸菜、海椒一起上，榆林却几平就是白水煮鱼，初看，与黑龙江的得莫利炖鱼有些相像。味道自然咸鲜，而且纯粹。据导游说，鱼是神木红碱淖的特产一一大鲤鱼。多大呢？至少四五斤吧！我们十来个人就吃一条鱼，因此这个水煮鱼很壮观，大盆装半盆豆腐洋芋半盆鱼，围着吃，不吃米饭，一人一个大馒头，此餐结東，鱼还利下小半条，可见其量之大。

红碱淖的淖，是蒙语，即湖的意思，也有译为淖尔的。冠以碱字，有碱滩的意思在内，碱性湖泊中的鱼更鲜美。因业、榆林这顿鱼，说香也罢，说鲜也罢，吃得很舒畅。

宁夏和青海都是回族人口大省，饮食上，羊肉所占比极大。但是，我走宁夏、青海，却少见羊肉烹调的各类菜有大部分羊肉都被手抓着吃了。银川饭店，以手抓为招牌的后多，到西宁，改了，羊脖子用手抓。我很奇怪，不晓何以夏以羊肋条肉为上，青海以羊脖子肉为美。

到灵武，银川朋友派车送，还让两位回族朋友陪同。上头后，开始看，看完白芨滩，到了吃午饭的时间。灵武朋友说，领导交代，你第一次到灵武，不回城吃饭，到磁密堡吃真正的农家手抓，让你认识一下灵武。灵武手抓，银川比不了。于是开车前往，照直进了沙漠，目标是远远一个小山包，小山包上孤零零悬着两间房。快到的时候，车陷进沙子里动弹不了，小山包上突突突，下来一辆拖拉机，把车拉了上去。司机告诉说，進来谁陷，早有准备。小院子里，一口大锅，已经香气四溢，磁窑堡镇的两位主要领导在等着。进院就开吃，一口下去，就知道灵武朋友说的没错，在银川，哪里吃过这么好的手抓，脆生生，鲜灵灵，即便是肥肉，也不以为腻，竟然一样清鲜。领教灵武，不但有好古迹，好景致，更有好手抓。

在青海，是为了看塔尔寺。看完，回西宁，想吃手抓但是西宁的清真饭店不让喝酒，这让我很难受，沿街转，找了七八个饭店，都被挡了回来。最后只好打车，出租车司机是万事通，一拉，到了成贵羊脖子手抓。告知，酒可喝，但是不能用店里的杯子和碗，对嘴喝可也。吃羊脖子，竟然是冷片，一大盘上来，煮的挺而不柴，一股清香，成鲜宜口。心想，羊肉不炒不炖，只是清煮，即可不扰本味，真是大好吃法，能与之相比的，大约只有老北京的清水锅測羊肉。涮羊肉还要借助麻酱腐乳韭菜花，手抓则一切免去，一味盐即可烹出如此美味，大佩服。谁说西北饮食粗糙，看看手抓吧，高深啊。

拉条子，在北京，最正宗的要数新疆办事处的餐厅。每次去，羊肉大串和拉条子是必吃的，即使不吃拉条子，也要吃炒面片儿。有一年，公出到阿拉木图，回程在乌鲁木齐中转在被乌市人称作八楼的昆合饭店吃过一次拉条子，也许是刚从哈萨克回来，吃不惯那里的饭食，饿的缘故，这盘拉条子格外鲜美。羊肉片、青椒片，还有几根蒜薹，狠很解了一把。

十多年后，又到新疆，这次是旅游，走完南疆，回到乌鲁木齐，再到吐鲁番看葡萄沟、火焰山，又吃了一次吐鲁番拉条子。这次吃拉条子，记忆尤其深刻。原因是到吐鲁番是跟旅行社组团去的，一行十六、七个人，饭店厨师只有一个，也许是午饭拖到下午两点的缘故，都饿的够呛，吃起来个个狼吞虎咽，下一锅还没有煮出来，每个人面前的盘子就都空了导游一个劲催，厨师急得满头大汗。这顿拉条子和八楼的比，实在寒酸，不但没有羊肉，连青菜都没有，盖头只是稀稀的肉酱，但是大家吃的兴起，觉得美味无比。

拉条子，就是拌面，在西北非常普遍。在酒泉也吃过拉条子，臊子讲究，不比八楼差，我吃过青椒肉片的、西红布炒鸡蛋的。在北京，还吃过过油肉的，肉里还加了香菇，更具风味。不过，无论如何变化，拉条子的口味一律咸鲜，这与西北人的口味偏好有关。西北人一般嗜酸，但是吃拉条子放醋的不多，大多只吃原汁原味的。新疆大盘鸡其实也是拉条子的一种，不过把鸡作为主角，多少加了点辣味而已。我吃大盘鸡，先要从下面把面扒拉出来，先吃几条，感党比鸡肉还好吃。