凉拌手撕蒜薹,一道适合上班族的快手菜,比

蒜薹，又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜头突出新芽冒出绿尖，把它们种到土里一段时间就会长成青蒜。春天来了，青蒜开始慢慢变老，蒜的中间会抽出一根修长的花茎。蒜的花茎不会开出小花，但这根花茎会变成另一种有别于青蒜的美味食材，它就是“蒜薹”。

蒜薹有青蒜的香辣味道，口感上又多了一份青蒜所没有的脆爽，用来做小炒最适合不过。在家庭日常餐桌上、在各种饭店和餐馆里，蒜薹炒肉，蒜薹炒鸡蛋都是一款非常常见的菜肴。个人很喜欢蒜薹炒肉，不仅好吃，而且很下饭。

炎炎夏日，谁都不愿意在厨房里面待太长时间，那么一道可口的凉拌菜，就成了夏天家常菜的最好选择。凉拌菜做起来快捷省事，味道爽口。夏季气温高，细菌繁殖快，食物保存不当很容易变质，凉拌菜作为生冷食物，本来就容易变质，高温则成了推进变质速度的催化剂。夏季正是各种细菌活跃的季节，一旦吃了变质的食物很容易导致肠胃不适，这时候不妨给家人吃些蒜薹。

蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。长长的蒜薹简单焯水后捞出冰镇，用手撕开成细条，再拌上喜欢的调味料做成小凉菜，从造型到口感都有很惊艳的感觉。

主料：蒜薹1小把

辅料：红辣椒2个、蒜2瓣、味极鲜1勺、香醋1勺、油盐适量、自制辣椒油1勺

1、准备好原材料，蒜薹清洗干净后摘去叶尖部(空鼓的部分)，如果喜欢，还可以搭配一点金针菇或者胡萝卜，也是不错的。

2、锅里烧水，水开后加少许盐和几滴油。蒜剁成蓉，红辣椒切小圈状备用。

3、将蒜薹放入开水里面焯一下，蒜薹变色后立即捞出盛入装凉水的盆子里，注意蒜薹不要煮太久，否则口感不好，也不要太生，否则很辣。

4、焯过水的蒜薹放在干净的案板上，可以用手撕成条或者用牙签将它划成细条(这方法很好用，可以试试哟)。

5、将手撕的蒜薹细条盘放在盘中，加入适量的味极鲜和香醋。

6、将蒜末和红椒末放在盘子里的蒜薹上。

7、最后再表面浇淋上自制辣椒油，即可端上桌了，吃时拌均匀。清脆爽口的手撕蒜薹轻松完成，餐桌上的一抹小清新，千万别错过哦!

烹饪技巧：

1、手撕蒜薹的时候不要撕断，焯水的时候加入一点盐和几滴油，能使蒜薹更加翠绿。

2、焯烫的时间很短，从水微沸开始到断生，估计就是几十秒，不到一分钟的样子。

3、焯水之前，也可以先把蒜薹对折或叁折掰断，这样蒜薹稍短一些撕的时侯更方便，但是成品可能就没有那么漂亮，自个取舍。

4、凉拌汁不拘用什么料都好，自个喜欢的都行。