大厨炒牛肉时,偷偷放点它,难怪肉嫩弹牙,

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

牛肉，猪肉，鸡肉等肉类食品，无论是酒店的招牌菜，还是美味的家常菜都是的主要食材之一！煎，炒，烹，炸，炖样样烹饪方法，都能塑造出一道道美味佳肴。很多人都抱怨，在家烧的菜没有饭店大厨烧的菜好吃！特别是牛肉，猪肉，在饭店大厨烧的肉嫩弹牙。而自己在家烧的又柴又硬！同样的食材，差不多的烹饪方式，居然跟大厨烧的却不一样！但是你知道吗？大厨在外面吃饭都不会点这几道菜，因为他们知道肉嫩弹牙的背后制作方式。《都是用大量添加剂食粉，嫩肉素或者苏打粉使肉类吃起来口感滑嫩弹牙，口头上说不加任何的添加剂，实际上做厨师的都知道，一般都不会透露》。

大家会想外面饭店烧的不敢多吃，但在家里烧的又不好吃！对于在家也能烧出健康好吃的菜肴，小厨颇有研究。发现用常见的蔬菜也能制作出天然的“嫩肉素”。用来腌制牛肉或者猪肉，效果一点也不比饭店大厨烧的差！在家也能烧出健康的味道。

小厨的烹饪经验：

牛肉等肉类在烹饪时不容易炖烂，吃起来又硬又柴。怎么办呢？小厨教大家制作天然的嫩肉素，在腌制牛肉时，用木瓜或者菠萝打成汁，将切好的牛肉泡在水果汁里20分钟。取出用干淀粉抓均，炒出的牛肉口感特别弹牙，肉质也很滑嫩！或者在腌制牛肉时，加入适量的啤酒(1斤牛肉加入50克啤酒）。腌制20分钟，炒出的牛肉效果一样杠杠滴！

接下来，小厨教大家制作几道美味的肉类菜品。在家也能烧出无添加剂的效果！做法简单，而且美味又下饭！喜欢动手的你，一定不要错过哦！

《小炒牛肉》

材料：

牛肉克，红椒克，蒜薹50克，小米椒5克，蒜姜片5克，葱段20克，泡椒适量。

调味料：

美极鲜酱油5克，蚝油3克，鸡粉2克，白糖2克，鲜露3克，盐适量。

制作：

1.将红椒切成片，蒜薹切成小段。牛肉逆着纹路均匀切成薄片，放入碗里，加入打好的木瓜汁。浸泡20分钟，放入适量的酱油，白糖和干淀粉抓均匀腌制备用。

2.锅里热油5成时，倒入腌制好的牛肉，滑熟倒出控油备用。

3.锅留底油爆香蒜姜片，小米椒碎和泡椒。放入红椒片和蒜薹段煸炒至断生，放入处理好的牛肉。烹入料酒翻炒，放入调味料大火煸炒至香即可出锅。

《鱼香肉片》

材料：

瘦肉克，泡好的木耳克，青红椒50克，大葱50克，蒜姜片10克，干辣椒适量。

调味料：

豆瓣酱5克，甜面酱3克，蚝油3克，鸡粉2克，白糖3克，酱油5克，香醋适量，胡椒粉和麻油少许。

制作：

1.将青红椒和大葱分别斜刀切成片，瘦肉均匀切成薄片。放入碗里，加入25克啤酒搅打。接着放入少许盐，胡椒粉和麻油，干淀粉抓均腌制备用。

2.锅里热油5成时，倒入处理好的瘦肉片滑熟捞出控油。接着倒入青红椒滑油倒出控油备用。

3.锅留底油爆香蒜姜片，大葱和干辣椒。放入处理好的瘦肉和木耳，烹入料酒翻炒。放入调味料炒均，撒入葱段，大火翻炒至香即可出锅。

《草菇青椒炒牛肉》

材料：

牛肉克，青红椒50克，草菇克，蒜姜片5克，葱段20克。

调味料：

美极鲜酱油10克，蚝油3克，鸡粉白糖各2克，老抽适量调色，盐适量。

制作：

1.将草菇处理干净，然后1切开2。青红椒切成片。牛肉逆着纹路均匀切成薄片。放入碗里，加入25克啤酒抓起劲，接着放入少许酱油，白糖，胡椒粉和淀粉抓均匀，放入少许香油腌制20分钟备用。

2.锅里热油5成时，倒入腌制好的牛肉滑熟捞出控油。倒入青红椒滑熟倒出控油，草菇焯水至断生，沥干水份备用。

3.锅留底油爆香蒜姜片。倒入处理好的牛肉，青红椒和草菇。烹入料酒翻炒，放入调味料炒均。撒入葱段，大火煸炒至香即可出锅。

各位小伙伴如果你们有更好的腌制肉类方法，就留言分享给大家吧！