4月碰到此菜别手软,被称为天然青霉素

转眼间，又到了四月份。现在的天气早晚温差比较大，一不小心就容易感冒了，除了需要注意添衣保暖，多喝热水之外，其实还有一种应季的蔬菜，在这段时间也悄悄的上市了，这种蔬菜的吃法，有些地方的朋友还有直接沾酱油生吃的习惯，一般咱们在家都是用来炒猪肉，没错，这个蔬菜就是蒜薹。

蒜薹的气味芳香，口感鲜脆，如果是直接吃的话也会像蒜米一样带有一些辛辣的味道，一般在南方都是炒熟了吃，不过听说北方的朋友是有生吃蒜薹的习惯的。现在的蒜薹正是鲜嫩的好时候，特别想清脆爽口，用豆瓣酱搭配猪肉一起炒蒜薹，特别的下饭呢。

蒜薹之所以口感会跟大蒜很接近，也是因为蒜薹其实就是大蒜的花茎。蒜薹当中的营养成分很高，富含维生素C、膳食纤维等等，值得一提的是，蒜薹当中含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，因此常吃应季的蒜薹，也可以起到预防感冒的作用哦。

四月吃蒜薹可谓是好处多多，很多朋友在炒蒜薹的时候，也会发现，原本翠绿的蒜薹，一下锅之后没多久就变黄了，吃起来的口感就比较软烂，不像外面大厨做的蒜薹小炒肉，蒜薹翠绿口感清脆，比自己在家里做得好吃，其实不论是要用蒜薹来做凉拌还是炒猪肉、炒腊肉，都是需要给蒜薹进行多一步的处理，那么蒜薹后续不论怎么炒，颜色都依然翠绿不变黑了，今天我就在文章当中来把方法教给大家。

窍门一：挑选技巧

现在的蒜薹还比较鲜嫩，咱们在挑选蒜薹的时候，通过蒜薹根部的颜色就可以区分，一般蒜薹根部颜色越白，并且白色的部分比较长的，就是清脆鲜嫩的蒜薹了。如果蒜薹的颜色特别绿，颜色很深，那就是长得比较老的，炒熟了之后口感还是比较硬；同时咱们在挑选蒜薹的时候，也需要查看蒜薹的饱满度，如果蒜薹的外皮已经起皱，那就是留存时间太长，已经脱水的蒜薹，就不值得选购啦。

窍门二：清洗干净

蒜薹的气味芳香，是很容易吸引虫子啃食的，所以在种植的过程当中，菜农都会给蒜薹打上一些农药，咱们在清洗蒜薹的时候，可不能只是使用清水冲洗，而是需要先把蒜薹放进清水里，然后加入少量的食用小苏打，搅拌均匀之后浸泡5分钟左右，碱性的食用小苏打可以很好的分解酸性的农药残留，浸泡一段时间就可以把蒜薹上的农药残留分解干净，接下来只需要再用清水冲洗一到两次，就可以啦。

窍门三：焯水

蒜薹是需要提前焯水的蔬菜，焯水不但可以进一步地清洗掉蒜薹当中的农药残留，还可以让蒜薹保持翠绿的色泽，咱们在给蒜薹进行焯水的时候，也别忘了往水里加入少量的食用盐，食盐可以很好的帮助蒜薹固色，并且给蒜薹增加低味。如果大家是需要用蒜薹来做凉拌的，那么在焯水的时候还需要在水里加入少量的食用油，这样就可以防止蒜薹的水分流失过快而导致脱水而变得干瘪，因此大家要用蒜薹制作美食之前，也别忘了焯水的这一个关键步骤，需要清炒的只需要焯水到8分熟就可以，如果是需要制作凉拌的就焯水到熟透，这样就不用担心蒜薹会变黄脱水变软啦。

现在的蒜薹正当季，大家不论是喜欢用蒜薹做什么美食，都少不了挑选、清洗、以及焯水的过程，挑选到新鲜脆嫩的蒜薹，制作出来的美食才依然好吃，原料的品质就决定了一道菜的味道呈现啦，清洗干净之后，吃起来也会更放心。

气候变化太快，大家在家里就是可以适当地吃一些蒜薹，应季又便宜，还能起到杀菌预防感冒的作用，学会的朋友就赶快在家试试吧！

如果觉得我的分享还不错，也别忘了点赞评论和