它是徽菜代表之一,风味独特鲜香四溢,安徽

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最近转换季节，身边很多人都感冒了。老妈特意去超市买了大蒜，说多吃点大蒜增强免疫力抵抗流感。在我们安徽很奇怪，对大蒜的称呼和别的省份不太一样，管蒜薹叫蒜苗，蒜苗叫大蒜，蒜头叫蒜子。可能这就是我们的徽州民俗文化吧。徽州人爱吃腊肉，每家每户也都会腌腊肉。大蒜炒腊肉可是我们徽州的特色菜之一。无需多余的调料，只需要一点生抽，再加上简单的制作过程，味道却极为鲜美。

秋末至冬天刚好也是大蒜上市的季节，大蒜由蒜头发芽，芽需要接近1个月的过程才能长成蒜苗，供人们食用。蒜苗的营养价值非常高，而且还能增强人的免疫系统，可以说是全身都是宝。对于宝妈们来说这种好东西肯定希望孩子多吃，但孩子不爱吃怎么办呢？没关系今天就给大家分享一道美味的徽州代表菜之一的大蒜炒腊肉，这道菜的色泽和香味都特别的诱人，相信你家孩子能由这道菜爱上吃大蒜。

大蒜炒腊肉

所需食材：腊肉1块、大蒜2斤、茶叶干2袋、干辣椒3个、生抽2小勺。

第一步：腊肉洗净然后泡水，大块1分为4，这样泡的快一些。腊肉里盐分过高咱们必须要把盐分泡出来。随后切成小块肉。茶叶干切成丝，大蒜切段分为蒜白和蒜叶。

第二步：起锅烧油，油热后下入腊肉煸炒。炒出腊肉的香味，把肥肉中的香味煸炒出来，也顺带能炸出一点油脂，使菜吃起来更香。

第三步：等腊肉的肥肉部分油乳白色逐渐变成透明色后，咱们就下入蒜白部分蒜白部分比较厚实，不易熟。下入蒜白的时候锅内就会有一股肉香夹杂着蒜的香气缓缓接近你的鼻腔。这时相信你已经就有点垂涎欲滴了。

第四步：炒软蒜白部分后咱们就可以下入茶干丝和干辣椒了，经过几次翻炒后咱们就要转大火，下入蒜叶大火爆炒至蒜叶断生，期间要不停地翻炒使蒜叶的受热均匀。最后加入一点生抽翻拌均匀就可以出锅了。

这道美味的徽菜大蒜炒腊肉就制作完成了，还没出锅就能闻到香味。蒜香夹杂着腊肉独特的香味闻起来令人食指大动，菜色有红有绿有白，透过晶莹剔透的腊肉看这些颜色更像是附有了一层朦胧美。夹起一块咸肉，上面的肥肉晶莹剔透，下面瘦肉紧实劲道。假期一筷子尝一口，肥肉与瘦肉在口腔里中和，蒜的香味和茶干的味道也融入其中，辣味也是在最后才体现出来。这个时候越嚼越香除了用美味两个字我一时间竟然不知道该怎么形容了。

——小技巧笔记本——

这道菜里我们没有加一粒盐，因为腊肉里本身就有咸味。腊肉一定要提前泡，泡2-3小时即可，这样可以去除大部分的咸味，毕竟盐吃多了也不好。蒜白比蒜叶难熟，所以先下蒜白炒软了再下蒜叶这样可以一起出锅。蒜叶大火断生就可以加入生抽出锅了，再炒可能就会使蒜叶变软变蔫，颜色也不能保持翠绿了。喜欢这道徽菜的朋友快来试试吧。

此图文原创作者：隆隆爱美食。厨艺有限，虚心学习，热爱分享，每日更新。

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