蒜薹怎样腌比较好吃,做法用料都告诉你,爽

记得小的时候，家里条件不是特别好，每到冬天的时候，家家户户都会腌一缸酸菜过冬，那个时候酸菜的吃法比较广，无论是作为配菜，还是作为炖菜，吃起来都非常的不错。后来到了一些特殊的季节，我的父亲都会从东北老家，带回来一些当地特有的野菜，这个时候，一家人就会用盐或者醋，将这些菜腌制起来，在吃饭的时候，取出一点腌菜，配上馒头或米饭，吃起来也会感觉很有滋味。

如今不管是超市，还是菜市场，腌菜的身影随处可见，常见的蔬菜比如黄瓜、萝卜、胡萝卜等等，都可以用来腌制，此外还有一些特殊种类的蔬菜，比如说雪里蕻等等，也是可以腌制的。但是因为考虑到食品安全问题，所以基本上家家户户，还是普遍会买来新鲜的蔬菜自己腌制，这样也就解决了食品安全方面的顾虑。

除上面提到的蔬菜外，把新鲜的蒜薹腌一下，也是相当的好吃，蒜薹的味道比较的浓烈，生蒜薹有一种非常浓烈的蒜香气味，但是如果用盐、醋、白糖等调味料腌制后，这味道也就变得柔和多了。

下面，就为大家分享一个，制作糖醋蒜薹的小技巧，这样腌制出来的蒜薹，酸甜可口，美味无比，一点不比市场上卖的差。

准备食材：新鲜蒜薹克、食盐20克、生抽20克、陈醋30克、白糖20克、麻椒10克、干椒5克。

第一步：把蒜薹摘去头部，放入清水中，再加入食盐，反复的清洗几遍，洗去上面的杂质，然后放在阴凉处，风干上面残留的水分。

第二步：以现在的天气为基准，一般30分钟左右就可以了，把风干的蒜薹，切成两到三厘米的小段，在上面撒上10克食盐，拌匀后腌制20分钟。用腌杀出一部分水分，这样既能减轻蒜薹的辣度，后期腌制的时候，也更容易入味。

第三步：等盆底有大量水分溢出后，把蒜薹捞出，放在干净的纱布上，挤出多余的水分，装入我们准备好的腌制容器中。

第四步：准备一个小碗，放入麻椒、干椒，再倒入高度白酒泡10分钟，准备一个大一点的盆，分别放入食盐5克、生抽20克、陈醋30克、白糖20克，搅拌一会，把食盐与白糖化开。

第五步：把调制好的酱料，倒进腌制的容器中，再放入浸泡过的麻椒、干辣椒，最后淋入10克左右的白酒封口，密封起来就可以了。

1.再给蒜薹杀水时，食盐不可多放，因为杀过水后，不可以再用清水冲洗，所以盐放多了会非常咸。

2.在准备容器时，一定要提前对容器高温杀菌，然后晾干，不要有水或油脂的残留，不然腌制的蒜薹很容易变质。