蒜薹炒肉之前,大厨都会多加一个步骤,蒜薹

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蒜薹是一种比较常见的蔬菜类，有很多家庭都会经常购买蒜薹。蒜薹比较常见的做法就是炒肉，蒜薹混合着肉的香味，也是十分美味的。可能很多人都发现自己在家炒出的蒜薹炒肉并不好吃，其实，这是没有掌握蒜薹炒肉的方法。蒜薹炒肉之前，大厨都会多加一个步骤，蒜薹清脆爽口更入味，下面就来给大家介绍一下蒜薹炒腊肉的正确做法。

第一步处理材料。蒜薹用清水清洗干净，把蒜薹切成小段，装在碗里面备用，腊肉先放在锅里面煮，然后用温水清洗干净表面的脏东西，把腊肉切成片，装在碗里面备用。

第二步蒜薹焯水。在锅里面倒入适量的清水，等锅里面的水烧开了以后，再把蒜薹放进锅里面，给蒜薹焯水的时候要转成中火，时间也不用太长，大概一分钟左右就可以了，在给蒜薹焯水的过程当中，还可以加入一些醋进去，时间到了以后，把蒜薹捞出来过一遍凉水，装在篮子里面沥干水分。

第三步炒蒜薹腊肉。在锅里面倒入适量的食用油，先把葱和大蒜放进锅里面，炒出香味了以后加入辣椒，再把蒜薹放进锅里一起翻炒均匀，加入腊肉一起搅拌均匀，锅里面倒入少量的水焖煮一会儿，再加入生抽和食用盐来调味，就可以直接装盘出锅了。

现在知道炒蒜薹的时候到底怎么做了吗？其实大家在炒蒜薹的时候，应该要注意必须要给蒜薹焯水才可以。蒜薹本来就不太容易炒熟，就算炒熟了以后可能也并不怎么入味，如果炒蒜薹的时间太长的话就有可能会影响到口感，会让炒出来的蒜薹一点都不嫩，没有脆脆的口感，但是不炒熟又不好吃。所以蒜薹炒肉之前必须要加一个步骤，那就是必须首先为蒜薹焯水。

其实大家可以直接通过焯水这种方法让蒜薹更加容易炒熟，有很多人都担心蒜薹焯水过后也一样的会让蒜薹的口感受到一定的影响，会让炒出来的蒜薹不脆，实际上在给蒜薹焯水的时候，只需要控制好焯水的时间就能够避免对蒜薹的味道造成一定的影响。蒜薹焯水时间控制在一分钟左右，并且焯水完成了以后，也要立即在凉水里面冷却，这样做就可以保持蒜薹脆嫩的口感了，最终炒出来的蒜薹会清脆爽口，也更入味，还有在炒蒜薹的时候加入一些醋进去，也能让蒜薹的营养更好地释放出来。