炒蒜薹,直接炒先焯水都不对,教你一招,

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炒蒜薹，直接炒、先焯水都不对，教你一招，翠绿鲜嫩，脆爽还入味！』

之前我是不吃蒜薹的，认为它不好吃，但有一次和朋友去饭店吃饭，点了一盘蒜薹炒腊肉，色香味俱全，忍不住夹了一口，真的是太好吃了，吃起来鲜嫩脆爽，还非常入味，从那以后就喜欢上蒜薹了。

然而，自己回家炒蒜薹才发现并不简单，容易把蒜薹炒老，根本嚼不烂，而且还不入味。

蒜薹的口感老，一方面是蒜薹本身长老了，这个是客观原因，再怎么炒都不会嫩的，所以在购买蒜薹时，要挑选嫩的蒜薹，不要太粗也不能太稀，颜色翠绿，这样的蒜薹就比较嫩。

另一方面就是炒的方法不对。很多人炒蒜薹时，都是切好了直接下锅炒，蒜薹不容易熟，需要炒的时间长一点，结果蒜薹就炒老了，纤维化严重，而且叶绿素大量流失，这样蒜薹就变得又老又黄，不好看也不好吃。

为了减少蒜薹的烹饪时间，也有些人会采用焯水的方法，虽然蒜薹不会发黄了，煮过的蒜薹口感发软，不爽脆，也不好吃。

如果你也喜欢吃炒蒜薹，今天就和我一起学学正确的做法，保证蒜薹翠绿不发黄，鲜嫩脆爽还入味。

准备一块腊肉、一把蒜薹、食盐、生姜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、鸡精、五香粉。

1、腊肉清洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，小火煮20分钟，能用筷子扎透时捞出，洗净后切成薄片。

2、生姜切丝，干辣椒切段。蒜薹切掉根部，摘掉梢部，放入水中洗干净，切成小段，加入一勺盐拌匀，腌制10分钟。

3、10分钟后，用清水把蒜薹冲洗一下，去除多余的盐分，沥干水分。

4、起锅，倒入少量油烧至五成热，放入腊肉片，小火煸炒一会儿，炒出多余的油脂，当腊肉片变得透明，加入姜丝、干辣椒爆香。

5、倒入蒜薹，大火爆炒1分钟，加入适量生抽、老抽、鸡精、五香粉，继续大火翻炒1分钟，蒜薹基本上就熟了。

6、淋入适量清水，盖上盖子焖半分钟，让蒜薹更加脆嫩，出锅前淋入适量花椒油，翻炒均匀即可出锅。

炒蒜薹切勿直接下锅炒，再鲜嫩的蒜薹也会炒得又老又黄，而且不入味。也不要焯水，以免蒜薹变软，还会流失一些营养成分，

记住一个小技巧，就是用食盐把蒜薹腌制一下，加快蒜薹的成熟，而且还能保持翠绿的颜色和爽脆的口感，同时也提前入味了，这样炒出来的蒜薹才好吃。蒜薹不管是炒鸡蛋还是炒肉，都适用这个方法。

虽然蒜薹好吃，而且营养价值高，但并不是每个人都适合吃蒜薹的。

由于蒜薹含有丰富的膳食纤维，对胃肠的刺激是比较大的，会抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，所以消化功能不佳的人不建议吃蒜薹。

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