做这道面要舍得放醋,宽汤窄面,一碗汤一夹

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臊子面，发源于岐山，面条讲究薄、筋、光，汤讲究酸、辣、香。其配菜丰富，还见过比臊子面更多的配菜的，有黄花、木耳、豆腐、红萝卜、豆角、蒜薹，再加上主角--肉臊子，荤素搭配，面汤上飘着鸡蛋片和韭菜碎，正应了一句话“食，色也”。

吃臊子面讲究宽汤窄面，一碗汤一夹面，清清爽爽，无穷回味。

食材：面条，木耳，干黄花，长豆角，豆腐，鸡蛋，红萝卜，油，盐，姜，岐山香醋，胡椒粉，十三香。

做法：

1、配菜准备好，木耳和干黄花都泡发好，洗干净，长豆角切成丁，胡萝卜切成丝再切段，豆腐切小丁片，黄花切小段，木耳切成丝；

2、摊鸡蛋饼，然后将鸡蛋饼切成菱形块，韭菜切小段，做漂菜；

3、锅里放少许油，放豆角和胡萝卜，翻炒之后放黄花、木耳、豆腐，再加生抽，翻炒均匀即可出锅装盘待用；

4、锅里再放少许油，加适量的盐，烧热后顺锅边倒毫升岐山香醋，加入姜丝后烧开；

5、锅里倒开水，放入炒好的配菜；

6、放十三香、胡椒粉、加肉臊子以及2勺油泼辣子；

7、把汤烧滚开后关火，放鸡蛋片和韭菜碎，这样就把臊子汤做好了；

8、另起锅烧水，下面条，面条滚开，煮至7成熟就可以出锅，每碗只捞碗底一点面；

9、浇入臊子汤就可以让我们美餐一顿了。

小贴士

1、做臊子面首先就是要舍得放醋，汤一定是酸辣味的，盐也一定要足；

2、面条一定要选择细的，这样的面条容易入味，比较好吃；

3、面条吃完，不要喝汤，吃完汤里的菜就可以了，吃完一碗就把汤倒掉再吃第二碗，一般我们这里的壮劳力吃个几十碗都没问题。

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