炒青菜炒肉爆炒红烧等,应该什么时候

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在制作美食视频时，对每道菜放盐的多少，我经常以1小勺或适量来描述，因为放盐的多少取决于个人口味，偏好重口味的可以多放点盐，口味清淡的自然少放一些，不过站在健康角度，盐的摄入量不宜过多。

话是这么说没错，但对重口味的人来说，盐放的不够，吃起来索然无味。

其实有些菜改变下放盐的时间，就可以两者兼得了。

起锅时放盐：食材炒熟之后，放盐，翻炒均匀起锅

在炒菜的时候，如果在快起锅时再放盐，盐会蘸在食材的表面，更容易让舌头感受到盐味，这样可以减少盐的使用；并且晚放盐可减少盐中钠元素的分解，这样更有利于健康。

适合起锅放盐的菜：

炒青菜，如炒白菜、炒芹菜、炒蒜薹等，还有爆炒类的荤菜，如辣椒炒肉、回锅肉等；

在全部煸炒熟透时放适量盐，炒出的菜不老，养分损失少；

还有骨头汤等汤类，熟烂后再加盐调味；

如果炒青菜过早放盐，会让青菜的水分析出，炒出一大锅水。

过早放盐味道会更好？

有些人会说早点放盐可以让菜更入味，类似于腌制食材的时候，随着时间的变化，盐可以渗入食物里面，风味会更好。

其实也并不是所有菜都适合起锅时放盐，像以下这些菜就需要早点放盐：

红烧鱼、红烧肉等，这些菜一般是先煸炒，然后加水，小火慢炖，在慢炖的中途就可以加盐，这样才能入味；其实可以通过放酱油来替代放盐，会更容易入味。

总结一下，爆炒类的菜，烹饪时间短，需要后放盐，食材表面有盐味即可；红烧类的菜，烹饪时间长，需要早点放盐，让盐味深入到食材中；而对于汤品，盐可以在喝的时候再放。

至于该放多少盐，这个多下几次厨房自然就能掌握到分量啦。

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