炒蒜苔时最怕直接下锅炒,50岁厨师教

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自从我弟弟出生之后，叔叔就带着婶婶还有弟弟去西安定居了，虽然刚开始的生活过得不尽如意，但是自从叔叔开了一家餐厅之后，生活就过得风生水起，因为西安是一个小吃聚集地，而且也是我们国家的非常有特色的一个城市之一，所以有很多游客，叔叔开的餐厅也是在一个游客聚集的地方，做的都是我们家乡的一些特色菜，所以受到了大部分人的喜欢。

前几天叔叔带着婶婶和弟弟回家给奶奶过生日，因为很长时间都没有见叔叔了，所以就想跟叔叔切磋一下厨艺，因为家里吃饭的人口比较多，所以我和叔叔分别用两个锅炉炒了两份蒜苔肉丝，虽然用到的食材还有调料都是一样的，但是经过家人的公平点评之后，觉得还是叔叔炒出来的蒜苔肉丝更好吃一些，原因就是叔叔比我多做了一步。

其实做蒜苔炒肉丝的时候，尤其是在炒蒜苔的时候，最怕直接下锅炒，叔叔今年50岁了，算是一个资深的厨师，教你一招，在家里做出来颜色翠绿，而且更加入味的炒蒜苔，这一招就是万万不可把蒜薹直接放在油锅里面翻炒，下锅前需要多做一步，这不就是把蒜苔焯水。

做法也是非常简单的，在锅里面添加适量的清水，用大火烧开之后，往里面加入适量的醋，食用盐和香油，用筷子搅拌均匀之后，转中火把切好的蒜苔放进去，焯水30秒钟之后立刻捞出来，放在凉水中过一遍，然后控干水。

在炒锅里面倒入少许食用油，等油热了之后翻炒葱姜蒜，干红辣椒和郫县豆瓣酱，爆炒出香味之后，倒入腌制好的猪肉，翻炒两分钟之后加入焯水后的蒜苔，用大火翻炒一分钟，加入少许食用盐和生抽，关火之后在表面撒上一些蚝油，就可以出锅装盘，享受美味的蒜苔炒肉丝了。

用这样的方法炒出来的蒜苔，口感香脆入味，蒜薹的香味是非常浓郁的，所以下次炒蒜苔的时候，可千万不要直接下油锅炒了，记住50岁的厨师教你的这一招，颜色翠绿又入味，好看又好吃，你学会了吗？

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