宋嫂鱼羹这样做,鲜嫩润滑,味道正宗,比路

本文由大叔下厨房独家发布，如需转载请注明文章地址。喜欢的朋友可以转发朋友圈，分享是一种美德~有一个朋友问大叔，宋嫂鱼羹到底是啥味道，怎么每个菜馆子烧出来的都不一样？宋嫂鱼羹其实原来只是道街边小吃，做鱼羹的人通常会跟着卖鱼的摊档，等顾客购买了活鱼，他们就可以帮忙现场制作鱼羹。现在菜场里的鱼摊不常看得到这种营生了，铜川路以前相当多，购买了鱼鳖虾蟹以后就近找一个饭店叫他们料理，对方收加工费和酒钱。日韩这样的水产市场也不少，只不过宋嫂的鱼羹档应该更小，一个人带了炉子姜葱就能开了。其实信大叔的做法就行了，碎鱼肉、火腿、香菇、鸡蛋、浙醋，缺一不可，其余不必画蛇添足。因为宋嫂鱼羹，其实是杭帮菜中湖上菜一支的代表，抓住它注重古法蒸煮鲜鱼的精义即可。淡水鱼无腥气，加淡淡的浙醋，只为醒酒原意。今天大叔下厨房教你做宋嫂鱼羹，希望你吃的开心！鲈鱼1条、蛋黄1个、葱适量、火腿2片、笋20克、香菇20克、生姜10克、清鸡汤适量、酱油适量、米醋15克、盐适量、鸡精适量、油30克、生粉1小勺、绍酒3克1、首先准备清洗干净的鱼肉，在鱼肉上划几刀，将鱼肉放入盘中，加入姜片、葱结、绍酒上笼蒸熟端出（约蒸6分钟），拣去葱姜即可；2、然后倒出汤汁，剥下鱼肉，去掉鱼皮，将鱼肉放到原汁中备用即可；3、接着在炒锅倒油，油热后下葱段煸出香味，加入清汤、绍酒烧开，捞出葱段不用；4、然后放入笋丝、火腿丝、香菇丝烧开，下鱼肉和蒸鱼的汤汁，加酱油、盐、鸡精烧开即可；5、最后用湿淀粉勾芡，淋上蛋液，加入少许米醋，淋上熟猪油，将鱼羹盛入碗中，撒上葱姜丝、火腿丝、白胡椒粉就可以出锅啦！鲜嫩爽口的宋嫂鱼羹就做好了，做法比较简单，味道很正宗，喜欢的话，动手试试吧！大叔小提示1、清鸡汤可用其它高汤代替，如果没有高汤，清水也可以，只不过鲜味会淡一些；2、鱼最好是鲈鱼，鲢鱼也可以，看你个人喜好了！还有更多美食等你呢~蒜薹炒鸡蛋这样做，鲜香味美，蒜味浓郁，比肉菜还好吃！香煎豆腐这样做，软硬适中、又酥又嫩，口感一点不输给肉菜！酥皮泡芙这样烤，外酥里嫩，爽滑细腻，咬一口会有爆浆的感觉！凉拌金针菇在家这样做，简单快手，清爽适口，绝对是道下饭菜！下方留言处可以分享你们喜欢的美食哦~吃完记得回来点个赞哦