炒蒜薹需要提前焯水吗看看大厨怎么说,原来

蒜薹，我们都不陌生，是餐桌上常见的一种蔬菜，鲜嫩翠绿，清香可口，无论炒着吃还是凉拌都非常美味。

蒜薹的营养价值很高，除含有人体所需要的各种维生素外，还含有一种辣素，这种辣素的杀菌能力很强，可以达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。多吃蒜薹可以预防流感、预防伤口感染、驱除蚊虫的功效。

炒蒜薹需要提前焯水吗？看看大厨怎么说，原来好多人都做错了

蒜薹炒鸡蛋鲜美可口，那么炒蒜薹怎样做才会香软可口，嫩而不柴？炒蒜薹需要提前焯水吗？炒的时候是加冷水还是加热水呢？前天遇到在酒店做大厨的表哥，特意请教了一番，才明白蒜薹做法不同，有些事需要焯水的，有些却不能焯水，原来好多人都做错了，包括小编在内（秘诀在后面的鱼儿暖心小贴士内）。

食材：蒜薹1小把，鸡蛋3个，食用油适量，葱花、姜末适量，料酒1勺，盐1勺，鸡粉1小勺

1、准备好所需要的食材。准备1小把蒜薹，我用了大概克，还有3个鸡蛋炒了1大盘，我以为会剩下，结果家人说好吃，一根没剩。

2、把蒜薹掐去头部最细的部分，清洗干净，切成3公分长的小段。蒜薹的头部是蒜薹花的底座，营养价值很高，不建议扔掉。可以去掉最细的部分，保留稍微粗一点的部分，切成段，可以炒着吃或凉拌都非常美味，甚至比蒜薹的茎，还要好吃。

3、鸡蛋3个磕入碗内，加入1勺料酒，适量盐，打散，炒锅烧热倒油，油热后倒入打散的鸡蛋液，迅速翻炒熟。鸡蛋内加入1小勺的料酒，既可以去除鸡蛋的腥味，又可以让鸡蛋更软嫩。

4、炒锅重新刷洗干净，烧热倒油，油热后加入葱花、姜末，小火慢慢煸炒出香味，下入蒜薹小段，翻炒均匀。顺锅边淋入1勺热水，迅速翻炒几下，水蒸气会让蒜薹迅速成熟，并且，香软可口，嫩而不柴。加入锅里的是热水！热水！热水哦！重要的事儿说3遍。千万不要加冷水，加冷水会让蒜薹失去鲜嫩的口感。

5、加入1小勺盐，调整味道。这道菜吃的就是蒜薹鲜嫩的味道，翠绿的颜色，所以生抽、老抽的就不要再放了，留着做其他菜吧！

6、然后把炒好的鸡蛋放进锅里，翻炒均匀，加入1小勺鸡粉，翻炒均匀，就可以出锅装盘了，赶紧端上桌吧！鸡蛋金黄软嫩，蒜薹鲜嫩翠绿，嫩而不柴，这么一盘清香可口的蒜薹炒鸡蛋，真让人食欲大增！

7、蒜薹炒鸡蛋怎样做才能嫩而不柴？加冷水还是加热水？需要提前焯水吗？看完您明白了吧。

鱼儿暖心小贴士：蒜薹中的辣素含量很高，所以凉拌是需要提前焯水的，如果是爆炒，最好不要焯水。蒜薹比较鲜嫩，进过焯烫的蒜薹不仅会损失大量的维生素，还会损失蒜薹中所含有的珍贵的辣素和蒜薹特有的鲜嫩味道。

看完文章您明白了吗？蒜薹到底要不要焯水呢？如果您有不同意见欢迎讨论哦！

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