蒜薹炒肉末炒的青翠又鲜嫩,学会这几个技巧

转载自百家号作者：食智入口

在我们日常烹饪中，蒜薹炒肉末算得上是一道家常菜了。虽说只是一道简单的菜肴，但是在大宴席中还是会经常出现它的身影，由此可见，这道菜一点都不比大菜差。这道菜的口感非常清香，而且很下饭，还非常适合当做下酒菜。

蒜薹是比较常见的一种蔬菜，几乎一年四季超市中都有售卖。蒜薹含有有丰富的营养价值，还有膳食纤维，蛋白质等，能够给人体补充营养，促进肠胃的蠕动，平时老人和孩子多吃一些都有好处。蒜薹的做法有很多种，无论是直接炒制还是进行腌制，都非常美味。

今天我们说的就是蒜薹的家常做法——蒜薹炒肉，在做这道菜时，有很多人都把一个顺序搞反了，所以做出来一点都不好吃，那就是蒜薹和肉末的炒至顺序。做蒜薹炒肉应该先炒肉末，再炒蒜薹，因为蒜薹是一种很容易熟的食物，炒的时间很长的话，很容易炒过。就下来小编就把具体的步骤分享给大家。

食材：蒜薹、食用油、肉末、葱、生姜、料酒、豆瓣酱、白糖、生抽、蚝油

步骤：

一、用清水把蒜薹清洗干净，切成比较短的小段状，放入一个大碗中备用。

二、把锅烧热，倒入适量油，把油热至六成熟，放入准备好的肉末，调至小火，炒至肉末变色。把葱姜倒入锅中，快速翻炒至出香味。

小技巧：做蒜薹炒肉末时一定要先炒肉，再炒葱姜。如果顺序错了，做出来就不好吃了。

三、倒入适量料酒，翻炒均匀。加入少量豆瓣酱快速翻炒至出红油，放入蒜薹，调至大火，颠炒至断生。

四、加入少量白糖，翻炒均匀。放入适量生抽，少量蚝油，翻炒至上色均匀。调制大火，翻炒至收汁，装盘即可。

这样美味又好吃的蒜末炒蒜薹就做好了，做出来口感十分鲜嫩，味道好极了，而且从卖相上来看也是非常棒的，正可谓色香味俱全。

小贴士

1.在做这道蒜薹炒肉末时，千万不要对蒜薹进行焯水，蒜薹遇热水就会变软，直接用大火快炒就可以。

2.就蒜台炒肉末时一定要挑好蒜薹，选新鲜的购买，再者就是要注意，去掉蒜薹的根部，用中间和尾稍炒制，这两个部位口感极佳。

3.在做这道菜时，一定要注意用大火炒，火力越猛，炒出来越香。大火快炒，能够把蒜苔中的水分炒干，做出来非常香脆。