教你做蒜苔炒鸡柳,炒之前多做这一道工序,

大家好这里是涵萍的厨房家，我是涵萍，今天给大家带来的一道菜叫蒜苔炒鸡柳。蒜苔是粗纤维的一道菜，特别适合中老年人食用。因为它可以促进胃的蠕动，让你的消化系统变得非常好。蒜苔炒鸡柳需要准备的原料有鸡脯肉蒜薹胡萝卜鸡蛋淀粉，调料是盐鸡精白糖香油。下面就来带大家看看这道菜究竟怎么做。

我们先把鸡脯肉切一下，鸡脯肉超市都有卖，薄厚差点是没关系的。片成片后我们看这么，它的纹路全都出来了，我们要顺着它的纹路切。刚刚是直的，反过来这样横着切，横着切最好带点斜，这样子切出来的条状会长一些。其实鸡肉和牛肉它的纤维组织是最好看的，如果去切猪肉的话纤维组织不容易看出来。

现在开始切蒜苔，蒜苔切成三段，胡萝卜在这里起搭配颜色的作用。鸡脯肉做完它是白的，绿苔是绿的，放点红的进去颜色上好看。我们现在切点蒜瓣增加香味，蒜瓣直接这样切成片。基本上刀工做完了，我们要给鸡脯肉腌制一下，放点味道。腌制很简单，放一些鸡精，之后在里面放一点盐，不要多一点点就好。之后取一双筷子给它搅拌均匀，在搅拌的时候注意一点，因为鸡脯肉肉质比较软，很容易断掉，所以我们轻一点搅拌。

搅拌完之后，在里面打入蛋清，像这么多大概蛋清放半个就够了，这样看过去也特别的亮。蛋清放完之后，在上面放一点生粉，生粉它能够锁水，就是在煮的时候它的水分不会流失。就等于把它包裹的均匀一些，它会变得很嫩很嫩的，口感会出来。量不要多，面上有点粉就可以了，把它们都移过来，可以开始炒菜了。

那我们现在烧锅热水了，等会儿将原材料全部放进去，捞熟掉就可以。要等到水烧开之后把东西下进去，没过多久水就开了，先倒入食用油锁色，接着把蒜台放进去。要等蒜苔烧开之后再放鸡脯肉，因为鸡脯肉很容易熟，现在水又烧开了，我们把鸡脯肉放进去。放进去的时候我们最好准备一双筷子把鸡脯肉搅开，因为它面上有粉，它比较容易黏在一起。我们现在等水再次烧开就可以出来了。刚刚说过鸡脯肉很容易熟，现在全部烧开了，把它取出来，水一定要滴干。

因为等会要爆炒，我们现在火开了之后，加上油去炒它。刚刚说过要蒜瓣爆香，这时候人要让开一点了，因为有油会溅出来。这边要注意的是不要炒过火了，不要把蒜头炒焦掉，闻到蒜香味就可以。马上放食材，热气腾腾香气扑鼻把它炒匀，现在可以把火关小一点，因为我们要调味。

鸡精加一点点，盐巴白糖来一点，因为蒜苔吃的时候有一点点苦涩味，所以用白糖来中和一下。之后我们放一些些的香油提它的香味，这道菜如果你喜欢吃辣的，可以放点辣椒干进去那更好。开大火炒匀它，这样炒匀就可以出锅了，很简单很快，在出锅之前调一点湿淀粉，锁味道锁色。现在菜做好了，把火关掉装盘，这道菜吃起来口感很棒赶紧学着做吧。