19道蒜苔做法,简单易学,爽口开胃,一天

蒜薹炒肉

蒜薹；彩椒（可不放）；五花肉；姜；葱；

生抽；食用油；酒；盐；胡椒粉（可不放）；辣椒粉（可不放）；花椒粉（可不放）；辣椒油（可不放）；剁椒（可不放）；

步骤

1彩椒洗净切粗条备用；蒜薹摘去两头洗净切长段；

2五花肉切大片，用黄酒、胡椒粉、辣椒油、辣椒粉、花椒粉、生抽腌制15分钟；炒锅烧热，放油润锅，下五花肉煸炒，脂肪部分变透明、油脂渗出可淹没肉片时，关火，捞出肉片；

3再次热锅，就着锅中的油放入剁椒、姜、葱煸出香味；放入蒜薹、黄酒旺火翻炒至蒜薹断生；再将五花肉和彩椒一起倒入锅中，炒香炒匀后，加盐调味即可。

西红柿蒜薹炒鸡蛋

蒜薹；鸡蛋；西红柿；青红辣椒；

植物油；盐；

步骤

1把西红柿洗净切块，青红辣椒洗净切块，蒜薹洗净切段，用少许盐拌均匀腌制10分钟，鸡蛋打散；热锅凉油加鸡蛋液煎到成块状捞起，锅里留底油，下蒜薹、辣椒翻炒均匀变软，下西红柿块翻炒出水分，加盐翻炒均匀；

2下鸡蛋块翻炒均匀即可。

蒜薹肉丝炒千张

蒜薹；千张；肉丝；

盐；生粉；生抽；蚝油；

步骤

1蒜薹洗净，切成小段；千张切成丝，用开水焯一下，取出，备用，猪肉切成丝，加盐，生粉，油，拌匀，油热后，放入猪肉翻炒，

2变色后，放入蒜薹，蒜薹变色后，加入少许生抽，翻炒，加入千张，翻炒，加入蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。

蒜薹辣椒炒肉丝

蒜苔；猪肉；尖椒；红尖椒；

食盐；姜；老抽；

步骤

1将肉洗干净，切成肉丝。肉丝中放入三片生姜、两勺老抽、适量生粉。将肉丝和材料搅拌均匀，腌制10分钟。

2将蒜苔洗净，切成一寸左右长的小段。（腌制肉的时候，处理蒜苔和青红辣椒）切好青红辣椒。锅烧热，放入油，烧热。下入肉丝。

3将肉丝滑熟。把滑熟的肉丝盛出备用。锅内底油烧热，放入蒜苔。加入适量的食盐，翻炒。

4再加入适量的水，煮片刻。待水差不多收干了，放入肉丝和青红辣椒翻炒即可。

双味蒜丝木耳

蒜薹；木耳；

剁椒糊辣子豆豉；酱油；醋；糖；盐；

步骤

1去掉花苞部分；开水下锅汆透（一分钟足够了）；从锅中捞出；冲水让其快速冷却；

2蒜薹从中间撕开；蒜薹丝装盘备用；最好的青川黑木耳（一点点就可以涨发一大碗）；开水涨发以后的木耳；

3加入黑木耳（黑木耳需洗净并挤干水份）；一半浇上自制的剁椒糊辣子豆豉；另一半是甜酸味，首先加入酱油（一点点即可）；

4加入醋、糖、盐并搅匀；兑好的糖醋汁浇在黑木耳上；最后淋上香油即可。

香辣鱿鱼须

鱿鱼须克；蒜薹10根；干红辣椒5-6个；大葱10克；生姜10克；

玉米淀粉50克；面粉10克；清水适量；食用油少许；酱油8克；白糖3克；料酒6克；盐少许；

步骤

1蒜薹洗干净后，放在案板上控去多余的水分，然后用刀切成3cm长的段。干红辣椒放在干净的热水里泡10-15分钟。用剪刀将泡过的辣椒剪成1cm宽的小段儿。大葱和生姜都切成片备用。

2在一个大碗里倒入玉米淀粉、面粉和少许的盐。倒入适量的清水搅拌均匀，直到面糊呈现糊状。将鱿鱼须洗净，然后切成5cm长的段，放在一旁控去水分。将鱿鱼须放在步骤6里调好的面糊里，油热后放进去炸。

3待鱿鱼须表面的面糊定型后关火，捞出来滤油。锅里留底油，放如葱姜和辣椒爆炒出香味。倒入蒜薹，简单煸炒几下后放盐调味。最后倒入步骤9里炸定型的鱿鱼须，猛火翻炒几下即可关火，香辣焦酥的鱿鱼须就出锅了！

爆炒猪板筋

步骤

1板筋一块洗干净，切成小条；蒜薹切短；

2板筋用少许盐、丁点儿糖、少许淀粉腌制均匀后加入少许油封油；

3热锅，入油，油温五成左右放入板筋滑至断生装起备用；

4底油留在锅里，加入少许蒜蓉，爆香后加入蒜薹炒至断生，加入少许盐，不需要完全入味，有底味即可，炒好后装起备用；

5锅里放入一适量油，放入切断的辣椒干，蒜蓉爆香后，舀入一汤匙的豆瓣酱（重口味者酌情增加）炒匀爆香；

6板筋回锅，大火翻炒均匀；蒜薹倒入，同炒均匀入味，试一试味道，如果还觉得淡的可以适当加入一点儿盐，一般口味的应该都不需要再加盐了。装起享用。

蒜苔炒腊肉

蒜苗；腊肉；葱；

盐（少许）；

步骤

1腊肉用清水泡发一晚上。清水泡发的目的不单是去除肉的咸味，最主要的是腊肉的肉皮不经泡过的话，压根切不动。

2腊肉切方块用水煮，煮好的腊肉。一定不要煮太久，肉皮稍能用筷子穿透就可以，因为腊肉的肥肉最容易煮化掉，那样的话切片都成问题。

3腊肉尽可能切薄的片，准备葱和蒜薹。

4腊肉入锅小火煎，不要大火，火大了油一下煎出来，肉片儿就焦了。

5肉扒拉一边去，放蒜薹炒。

6起锅前放葱段一起，然后调盐味起锅。

牛肉炒蒜苔

步骤

1牛肉先横着纹理切成片，再改刀切成丝。放入碗中倒入料酒，老抽和淀粉搅拌均匀后，放在一旁腌制；

2将蒜苗的头摘去，整根洗净后，用刀先将尾部切下一点，再改刀切成3厘米长的段；

3锅烧热倒入油，待油7成热时，放入牛肉丝煸炒至变色后捞出备用；

4锅中留底油，放入干红辣椒，再放入蒜苗煸炒3分钟，倒入清水继续炒1分钟，调入甜面酱不断用铲子翻炒至均匀（约30秒钟左右），将肉丝倒回锅中，撒入味精即可。

蒜苔炒猪耳朵

熟猪耳朵一个；蒜苔；葱；姜；蒜；

盐；生抽；

步骤

1蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切片。炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香。

2加入蒜苔炒，炒到七成熟时放盐、生抽。加入猪耳朵丝翻炒即可。

凉拌金茸蒜苔

蒜苔克；金茸片35克；指天椒5粒；蒜5粒；姜2片；

酱油3汤匙；香醋1汤匙半；盐1茶匙；鸡精1茶匙；麻油1茶匙；辣椒油；

步骤

1金茸片提前用清水泡发1小时，洗净拧干水分。蒜苔摘去老梗洗净备用。指天椒切圈，蒜剁成末（最好压蒜器压成泥）。酱油3汤匙、香醋1汤匙半、盐1茶匙、鸡精1茶匙、麻油1茶匙、自制辣椒油适量，调配成酱汁。

2锅下水烧开，放入2片姜去腥，再放入金茸片氽烫半分钟。过凉后沥干水份待用。另锅下水烧开，放入蒜苔，煮至断生。迅速过冷河，并放入凉水冰镇五分钟。

3用手撕成细丝，控干水份。将金茸片、椒圈、蒜末放入盆中。淋入调好的酱汁。滴入几滴麻油，搅拌均匀即可开吃，或是根据自家饮食习惯，调拌成自己喜欢的口味。

蒜苔焖狗腿鱼

狗腿鱼；蒜苔；姜；红椒；

老抽；白糖；黑胡椒粉；料酒；

步骤

1将蒜苔切成段；狗腿鱼收拾干净，切成两段（太长了盘子盛不下）；锅内倒油后放入红椒和姜爆香，加入老抽和水烧开；

2汤烧开后放入鱼，加入白糖和料酒；大火再次烧开后放入蒜苔；加盖焖至鱼和蒜苔变熟，揭盖后撒入黑胡椒粉；装盘出锅即可。

蒜苔肉酱

步骤

1蒜苔洗净切小粒，葱白和葱叶分开切，姜切片。

2瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟。

3炒之前倒入适量芝麻油拌匀，锅热后放入葱白和姜片，爆出香味后下肉丁翻炒。

4加少量老抽上色，炒至肉丁完全变色盛出备用。

5原锅直接倒入蒜苔，加盐翻炒几下，加少量开水，炒至蒜苔变绿。

6加入之前的肉丁，翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋，关火翻匀即可。

凉拌手撕蒜苔

蒜苔；蒜；

酱油；陈醋；盐；鸡精；辣椒油；

步骤

1蒜苔摘去老梗洗净，蒜剁成茸待用；锅下水烧到水开始冒小泡时下蒜苔，汆烫半分钟；迅速过冷河，并放入凉水冰镇五分钟。

2用手撕成细丝，控干水份；最后加上蒜蓉、酱油、陈醋、盐、鸡精、辣椒油，搅拌均匀即可开吃，或是根据自家饮食习惯，调拌成喜欢的口味，麻、辣、酸、甜皆可。

蒜苔炒香肠

香肠；蒜苔；

尖椒；红椒；色拉油；食盐；蒜；料酒；

步骤

1准备好所有的材料。将大蒜子切碎、青红辣椒切小段、香肠切片装盘备用。蒜苗切成一寸见方的小段。锅内烧热水。

2放入蒜苗段，焯水，可以稍微多煮一下，使得蒜苗变软。将焯好水的蒜苗段捞出，备用。另起锅，放入油，烧热。下大蒜子爆香。

3下青红辣椒，翻炒均匀。下香肠片翻炒均匀。下焯软了的蒜苗。一边加料酒一边整个的翻炒。加入适量的食盐即可出锅。

核桃百合炒蒜苔

蒜苗；核桃肉（熟）；新鲜百合；

盐；

步骤

1清水放少许盐，将蒜苗段焯至断生，捞起。锅里放适量油、放入核桃肉大火炒。

2放百合，炒至断生。放入蒜苗，加少许盐（焯的时候已经放了盐），炒匀即可。

蚝油蒜苔炒鸡丝

鸡脯肉1块；蒜苗1把；生姜3片；八角2颗；葱白4根；干红辣椒适量（根据自己吃辣程度增减）；

食用油；蚝油；盐；

步骤

1锅里加水，下入姜片、八角、葱白、干红辣椒，煮开。鸡脯肉分割成3-4块，待水开后，下入鸡块，加1勺料酒，煮五六分钟。

2鸡肉煮好后，捞起，泡入凉水中，待鸡肉冷却后，将鸡肉撕成小条或丝，备用。蒜苗洗净，切段。

3锅中加适量油，将干红辣椒剪碎，小火炸出香味儿。下入蒜苗，翻炒2-3分钟。

4然后下入鸡丝，加适量盐，继续翻炒3分钟左右——蒜苗要炒得表面微微发皱，那个香甜味儿才会出来。在起锅之前，加入1勺蚝油。

5将蚝油和蒜苗鸡丝翻炒均匀，即可关火——蚝油不能放太早，否则加热时间过长就会失去鲜味。

蒜苔炒肉丝

步骤

1蒜苔掐掉尾部洗净，尾兜那里喜欢的可以留下，切长段备用。

2腰梅肉切成比蒜苔略细的丝，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟，可以加两片姜去腥。

3锅中放适量油，下腌制好的肉丝滑炒至变色，盛出备用。

4原锅不用再加油，直接放入蒜苔，加盐翻炒。

5炒至蒜苔变绿时加入少量开水，盖上锅盖稍焖。

6看看锅中还有少量水，加入肉丝翻炒均匀即可，如果不够咸可加少许生抽。

蒜苔炒猪肉

猪肉；蒜苔；干辣椒（可不加）；

料酒；生抽；水淀粉；油；盐；鸡精；

步骤

1肉切片或条，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；蒜苔洗净，摘去尖部，切小段；

2锅中油热后，放入肉片炒至变色，盛出备用；锅中油热后，放入干辣椒炒香，再放入蒜苔，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜苔稍稍变软；

3放入肉片，煸炒至入味，加少许盐、鸡精调味即可。