老腊肉与,时间沉淀的味道

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在四川，腊肉是必需品一样的存在。四川可能是全中国吃猪肉最多的省份了吧，尤其到了年底，几乎家家户户都要熏点腊肉，猪肉摊的生意火爆到忙不过来。农村养猪的自己杀猪，用桑树枝、柏枝、有的会用果树上修剪下来的枝条去熏制腊肉。这种一般都是挂在房梁上，或者火塘上，底下烧着火，慢慢熏着。

以前农村生活条件不好，也没有冰箱可以保存肉类，腊肉会一直在房梁上挂着，遇到有客人来或者家里有大的农活的时候，房梁上的腊肉为缺少物质的家庭提供了待客的体面。这样挂到几个月后，有的腊肉都黑得像锅底，完全看不出来本来的面目了。可是偏偏这样的老腊肉最好吃，完全不像现在熏过两天就放冰箱的那种味道。那是时光慢慢沉淀下来的醇香，无法复制。

配料：老腊肉一块，蒜薹一把，生姜，盐，白糖，鸡精/味精

方法步骤：

1、老腊肉清洗干净，用淘米水，或者有的干脆用洗洁精加热水，用丝瓜囊一点一点的刷洗，要是有灰的话，后面会苦。用洗洁精的记得多用清水淘洗几遍哈，免得有残留

2、蒜薹去除头上的帽子，洗干净备用。腊肉跟蒜苗、蒜薹搭配是最好吃的，也可以用青椒、包菜等等去炒。

3、烧一锅水，冷水下腊肉、生姜，大火煮开盖上锅盖转小火煮40分钟。一定要充分煮熟，不然皮咬不动

4、煮熟的腊肉捞出晾凉，切成薄片；蒜薹切段

5、起锅烧油，油热下腊肉中火煸炒出香味，下蒜薹，根据腊肉的咸度选择是否放盐，加入一点点白糖提味，蒜薹炒熟加味精/鸡精，关火，起锅装盘

总结：

1、腊肉本身的味道就非常的鲜美浓郁，因此在炖煮的时候其他的去腥调料就不用加了

2、腊肉在炖煮过程中会流失部分盐，所以在炒制的过程中根据实际情况选择是否加盐

3、猪肉的汤不用倒，可以用四季豆豇豆黄瓜洋丝瓜茄子啥的搭配煮一锅耙耙菜，很解油腻，有一种吃农家菜的感觉

4、喜欢吃原味老腊肉的，煮好直接切片装盘就可以吃啦，这个腊肉要瘦的才好吃，肥的适合炒了吃。