伏天高温,分享7道家常凉拌菜,下饭还解暑

随着夏季的到来，炎热的高温天气让人食欲不振，吃饭变得索然无味。为了应对这样的情况，凉拌菜成为了一道解暑下饭的理想选择。凉拌菜不仅口感清爽，而且健康营养，能够给我们带来满足感和清凉感，提振食欲。在这个伏天高温的季节里，让我们一起分享7道家常凉拌菜的做法，不仅能够解暑降温，还能满足我们的味蕾，让我们享受美食的同时保持健康。

无论是酸爽的蒜薹凉拌、清爽的黄瓜拌凉粉还是爽口的凉拌茄子，这些凉拌菜将为你带来一份清凉与美味，让你在炎热的夏季中找回食欲和满足感。让我们一起动手，为夏日餐桌带来丰富多样的凉拌菜，享受美食的同时也解暑降温，度过一个愉快的夏季。

一、红油腐竹

红油腐竹是一道传统的川菜，口感香辣麻辣，非常适合作为凉拌菜或配菜。它以脆嫩的腐竹为主料，搭配麻辣的红油调味，香气四溢，回味无穷。下面是制作红油腐竹的简单做法：

所需材料：腐竹：适量；葱姜蒜：适量；辣椒粉：适量；花椒粉：适量；食用油：适量；盐：适量；酱油：适量；白糖：适量

步骤：

1、将腐竹用温水浸泡至软化，约10分钟，然后用清水冲洗干净，沥干备用。

2、锅中倒入适量的食用油，加热后放入葱姜蒜爆炒出香味。

3、将腐竹切成适合的长度，加入锅中翻炒均匀。

4、加入适量的辣椒粉和花椒粉，继续翻炒均匀。

5、加入适量的盐、酱油和白糖，调味后继续翻炒均匀，使调料均匀附着在腐竹上。

6、关火后将红油腐竹倒入容器中，待凉后即可食用。

温馨提示：

1、可根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的用量，增减辣度。

2、在调味时可以根据个人喜好加入一些其他调料，如蒜蓉、香菜等，增加风味。

这道红油腐竹简单易做，口感鲜香辣口，既可以作为凉拌菜，也可以作为下饭的配菜。享用时可以单独食用，也可以搭配米饭或面食一起品尝。无论是在夏天还是其他季节，这道红油腐竹都能为你的餐桌增添一份美味与享受。

二、吸汁面藕

吸汁面藕是一道口感鲜美、营养丰富的家常菜品，以藕为主料，配以鲜美的调料烹制而成。下面是制作吸汁面藕的简单做法：

所需材料：新鲜藕：2根；瘦肉丝：适量；青红椒丝：适量；大葱段：适量；大蒜瓣：适量；生姜末：适量；酱油：适量；盐：适量；白胡椒粉：适量；鸡精：适量；食用油：适量

步骤：

1、将藕洗净，去皮切成约2-3厘米长的段，用刀背轻轻拍松。

2、锅中烧热水，加入少许盐，将藕段焯水煮熟，捞出沥干备用。

3、锅中加入适量食用油，烧热后放入瘦肉丝煸炒至变色。

4、加入葱姜蒜末继续炒香，然后加入青红椒丝继续翻炒。

5、加入酱油调色，再加入适量的清水，盐、白胡椒粉和鸡精调味。

6、将煮熟的藕段放入锅中，用小火炖煮数分钟，使藕段入味。

7、最后加入少许水淀粉勾芡，搅拌均匀至汤汁浓稠即可关火。

8、准备一碗煮熟的面条，将吸汁面藕盛在面上，撒上葱花即可食用。

温馨提示：

1、煮藕时要注意掌握好时间，煮至藕段刚熟透但不要过烂。

2、藕段可以根据个人口味的喜好选择大小，口感嫩脆的小藕更受欢迎。

3、可根据个人喜好调整调料的用量，增减口味的鲜辣程度。

这道吸汁面藕口感鲜美，汤汁浓郁，藕段入味，搭配煮熟的面条更加丰富口感。无论是作为一道单独的菜品，还是搭配其他菜肴一起享用，都能为您的餐桌增添一份美味与满足。快来尝试制作吸汁面藕，让家人朋友共同品味这道美味佳肴吧！

三、柠檬鸡爪

柠檬鸡爪是一道口味酸甜、鲜嫩可口的美食，下面是制作柠檬鸡爪的简单做法：

所需材料：鸡爪：克；柠檬：2个；姜片：适量；大葱段：适量；料酒：适量；生抽：适量；盐：适量；白胡椒粉：适量；糖：适量；食用油：适量

步骤：

1、鸡爪洗净，剪去指甲部分，用刀在鸡爪上划几刀，使其更容易入味。

2、锅中烧开水，将鸡爪放入水中焯水，焯水时加入姜片和大葱段，煮沸后继续煮2-3分钟。

3、捞出焯水后，将鸡爪放入冷水中过凉水，沥干备用。

4、柠檬切片备用，将柠檬挤出汁备用。

5、取一个容器，放入鸡爪，加入适量的料酒和生抽，腌制约10分钟。

6、锅中烧热少许食用油，将腌制好的鸡爪放入锅中翻炒至变色。

7、加入适量的盐、白胡椒粉和糖，继续翻炒均匀。

8、倒入柠檬汁，快速翻炒均匀，使鸡爪均匀吸收柠檬汁。

9、加入少许水，盖上锅盖，用中小火炖煮约20-30分钟，直至鸡爪变得酥烂入味。

10、最后调味品尝，根据个人口味可适量调整盐、糖和柠檬汁的用量。

11、准备一个盘子，将炖煮好的柠檬鸡爪装盘，撒上一些葱花作为装饰即可食用。

温馨提示：

1、鸡爪煮熟后会变得更加嫩滑，炖煮时间可以根据个人喜好来调整。

2、在腌制鸡爪时，可以加入一些姜末和料酒，能够去腥提鲜。

3、翻炒鸡爪时，可以加入一些葱姜蒜等香料增加风味。

4、在炖煮时，可以根据个人口味适量调整柠檬汁的酸度和甜度。

四、金针菇拌菠菜

金针菇拌菠菜是一道简单又健康的凉拌菜，下面是制作金针菇拌菠菜的做法：

所需材料：金针菇：克；菠菜：克；大蒜：2瓣；生抽：适量；香醋：适量；食用油：适量；盐：适量

步骤：

1、将金针菇切去根部，洗净后用手撕成小段。将菠菜洗净，切成适合食用的长度。

2、锅中烧开水，加入少许盐，将金针菇放入热水中焯水煮熟，捞出沥干备用。

3、取一个碗，加入适量的生抽、香醋和食用油，调制成酱汁。

4、大蒜切末备用。

5、取一个大碗，将焯水后的金针菇和菠菜放入碗中。

6、将调制好的酱汁倒入碗中，拌匀，确保每一片菌菇和菠菜都均匀沾上酱汁。

7、最后，撒上切碎的大蒜末，轻轻拌匀。

8、将拌好的金针菇和菠菜放入冰箱冷藏20分钟，让菜品更加入味。

9、取出冷藏后的金针菇拌菠菜，装盘即可享用。

温馨提示：

1、在焯水金针菇时，时间不宜过长，以免过熟影响口感。

2、酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，增加或减少调料的用量。

3、如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒油或辣椒粉提升口感。

五、龙须菜拌洋葱

龙须菜拌洋葱是一道清爽可口的凉拌菜，下面是制作龙须菜拌洋葱的简单做法：

所需材料：龙须菜：克；洋葱：1个；生抽：适量；食用油：适量；白芝麻：适量；盐：适量

步骤：

1、将龙须菜洗净，用刀将其修整成合适的长度，备用。

2、洋葱去皮，切成薄片，将葱片分开。

3、准备一个大碗，将龙须菜和洋葱片放入碗中。

4、加入适量的生抽和少许食用油，用筷子或手轻轻拌匀，确保每片菜都均匀沾上酱汁。

5、撒上少许盐，再次拌匀。

6、取一个平底锅，烧热后将白芝麻放入锅中干炒，炒至香味散发出来，取出备用。

7、将炒好的白芝麻撒在拌好的龙须菜和洋葱上。

8、拌匀后，将龙须菜拌洋葱装盘即可。

温馨提示：

1、龙须菜和洋葱的比例可以根据个人喜好进行调整。

2、生抽的用量可以根据口味进行增减。

3、龙须菜和洋葱可以提前准备好，但最好在食用前拌匀，以免过早失去口感。

4、如果喜欢更香脆的口感，可以在拌好的菜上撒上炸香的花生碎。

六、凉拌鸡丝

凉拌鸡丝是一道简单又美味的凉菜，下面是制作凉拌鸡丝的常见做法：

所需材料：鸡胸肉：1块（约克）；黄瓜：1根；胡萝卜：1根；青蒜/葱：2根；香菜（可选）：适量；食用油：适量；生抽：适量；醋：适量；盐：适量；糖：适量；蒜末：适量（可选）

步骤：

1、将鸡胸肉洗净，放入锅中加入足够的水，煮熟。

2、煮熟的鸡胸肉捞出，放入冷水中浸泡一段时间，以便更好地切丝。

3、鸡胸肉完全冷却后，用手将其撕成细丝，放入大碗中备用。

4、黄瓜和胡萝卜洗净，切成细丝，加入碗中。

5、青蒜或葱切成细葱花，香菜切成细碎末，分别加入碗中。

6、在碗中加入适量的生抽、醋、盐和糖，根据个人口味适量调整。

7、加入少许食用油，用筷子或勺子充分搅拌均匀，使调料均匀附着在鸡丝和蔬菜上。

8、如喜欢辣味，可加入适量的蒜末或辣椒油进行调味。

9、将拌好的凉拌鸡丝装盘，可以撒上一些香菜末作为装饰。

温馨提示：

1、如果喜欢口感更嫩滑的鸡丝，可在煮熟后的鸡胸肉上涂一层淀粉再切丝。

2、调味时，可以根据个人口味调整生抽、醋、盐和糖的用量，增加或减少酸甜咸淡的程度。

3、如果喜欢清爽口感，可以在拌好的凉拌鸡丝上加入适量的冰块。

4、鸡丝可事先烹煮好放入冰箱冷藏，食用时再进行拌制，更加清凉可口。

七、凉拌牛肉

凉拌牛肉是一道口感爽脆、味道鲜美的凉菜，下面是制作凉拌牛肉的常见做法：

所需材料：牛肉：克；黄瓜：1根；胡萝卜：1根；青椒：1个；红椒：1个；葱姜蒜：适量；食用油：适量；生抽：适量；老抽：适量；醋：适；盐：适量；糖：适量；辣椒粉（可选）：适量

步骤：

1、将牛肉切成薄片，然后切成细丝。

2、将牛肉丝放入锅中，加入适量的开水，煮至牛肉变色后立即捞出，过冷水，沥干备用。

3、黄瓜、胡萝卜、青椒和红椒洗净，切成细丝。

4、在锅中烧热适量的食用油，加入葱姜蒜炒香。

5、将切好的蔬菜丝加入锅中，翻炒均匀，稍微炒熟后捞出备用。

6、在准备好的牛肉丝中加入适量的生抽、老抽、醋、盐、糖，根据个人口味调整。

7、将炒熟的蔬菜丝放入牛肉丝中，拌匀均匀，使调料均匀附着在牛肉和蔬菜上。

8、如喜欢辣味，可撒上适量的辣椒粉进行调味。

9、将拌好的凉拌牛肉装盘，可撒上一些葱花或者香菜末作为装饰。

温馨提示：

1、牛肉丝煮熟后，可以放入冷水中浸泡片刻，以提升口感。

2、蔬菜丝的种类可以根据个人喜好进行调整，增加或减少种类和比例。

3、调味时，可以根据个人口味调整生抽、老抽、醋、盐和糖的用量，增加或减少酸甜咸淡的程度。

4、凉拌牛肉可事先烹煮好放入冰箱冷藏一段时间，使其更加入味。

这些凉拌菜简单易做，口感清爽，能够帮助降温解暑，增加食欲，同时提供丰富的营养素给孩子。在炎热的夏季里，为孩子准备这些美味的凉拌菜，让他们享受健康的饮食，促进成长发育。记得根据个人口味和喜好，适量调整调料的用量，让每道凉拌菜都符合家人的口味。

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