技巧蒜薹怎么炒进味又不老

2022/5/11 来源：不详

挑选蒜薹有三招，第一是"看身材"，先看蒜薹的粗细，选中等粗细的且圆润的蒜薹。过细的蒜薹吃起来味道不浓，过粗的难以煮熟不容易嚼。↓

第二个"看颜色"，蒜薹有青色的和深绿色的，我们尽量挑选深绿色的，深绿色的蒜薹比较嫩。注意看看蒜苗有没有外伤、发蔫的样子。↓

第三招"掐一下"。用拇指和食指掐一下蒜薹的根部，如果容易掐断的，说明很新鲜，所以挑选容易掐断的就可以了。不过掐的时候别掐得太多，以免造成浪费！↓

选好蒜薹，我们就可以回家烹饪了。今天卢大厨就教大家做一道经典蒜薹菜——蒜薹炒腊肉！↓

先把腊肉用温水洗干净，在温水中加入一瓶盖的白醋，这样就能轻易地洗掉腊肠表面晾晒时的灰尘和浮油了。↓

然后将腊肉放入锅中蒸5分钟，这样可使炒出来的肉更软更香。↓

蒸好后的腊肉斜切成片，这样切出来的腊肉肥瘦相间，吃起来不会腻！↓

现在我们开始处理蒜薹，将蒜薹斜切，斜切以后它的横截面会变大，这样就更容易入味了。↓

切完以后把蒜薹放在开水里，加点盐稍微煮一下。

然后再在冷水里过一道。这样处理，不仅能使炒蒜薹保持完美卖相，还能给蒜薹增加底味！↓

大火烧热炒锅，把蒸熟的腊肉放进锅里小火煸炒，不用放油哦！因为在翻炒的过程中，腊肉会出很多油。↓

现在把蒜薹放下去，改大火翻炒，炒到蒜薹稍微有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了。↓

我们还可以根据个人的口味，在起锅之前加入一些干辣椒一起煸炒。↓

因为腊肉本身就有味道，加上蒜薹刚刚在焯水的时候也有了底味，所以在炒菜的时候就不用再放调料了。↓

美味的蒜薹炒腊肉出锅啦！蒜薹入味而且很脆口，腊肉满口留香，相当下饭哦！↓

轻松把蒜薹炒入味的方法，你学会了吗？赶快做一道蒜薹炒腊肉和家人一起分享吧！