南方人的最爱是什么呢

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昨天写了东北人的最爱，有东北朋友留言，说酸菜只是东北人家家户户存储蔬菜的方式，因为冬季太长没有新鲜蔬菜可吃。你们习以为常的酸菜，对我来说那可是梦寐以求的。黑土地，大院子，吃着酸菜锅。我想说这才是生活。

可是，她说的话好像也不太对，如果没有新鲜蔬菜才腌的酸菜，那南方人有新鲜的可吃，为什么他们冬季里还要大量的腌腊肉呢？很多人说还是为了保存食物。

制作腊肉的风俗在中国已经有上千年之久了，因为在农历腊月腌制，故称之为腊肉。用盐和其他材料腌制后风干或者挂在自己房梁上，下边烧火做饭，久而久之被烟火熏干，据说熏制时间越久风味越佳。

如果说是为了保存食物，那么现在有冰箱了，为什么还要做腊肉呢？也许早期是因为保存食物的原因，但现在一定不是。

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二十岁以前我没有喝过啤酒，闻着就恶心，我觉得还是饮料好喝，甜啊！后来我发现喝够了，再去闻啤酒的味道发现没有原来的那种反感了，三十岁以后我能喝上一杯了。吃肉也是一样，年纪小时就喜欢吃香的，什么肥肠，猪蹄都觉得难吃，随着年龄的增长口味又变了，吃个米线都要肥肠粉。

所以，我觉得现在做腊肉绝对不是为了保存食物了，因为人人都有能力吃新鲜的。大家馋的就是这个味。

现在大部分人的生活水平都还不错，简单的口感已经不能满足人的需要了，小孩子简单的甜的，香的似乎就能满足，然而一个成年人，简单的味道再吃也吃不出那种满足感了，必须有一些复杂的味道来刺激味蕾才能让心灵上的饥渴得到满足。否则只会觉得肚子饱了，但没吃爽。

多年前一个安徽的朋友，从老家回来带了很多她妈妈腌制的腊肉和咸鱼。她满脸幸福感拿出了一块腊肉和一条咸鱼送给我，我问她到处都有新鲜的，那么老远拿到北京不嫌累吗？她就说了两个字“好吃”。

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据我所知她小时也是不爱吃的，总觉得有股烟味，直到长大后离开家，那种味道竟然开始让她魂牵梦绕，她总是在年前给妈妈打电话，告诉妈妈多做点，她要带走的。

我想她妈妈肯定没少做，毕竟三个女儿，哪个女儿都得带走一大箱子，总不能厚此薄彼吧。

沾了她的光，我也吃上了腊肉。猛地一闻，和她当初一样，但是不能浪费，我硬着头皮切成了片，和蒜薹一起炒了出来，夹起一片，肥肉晶莹剔透，红肉瘦而不柴，第一口只吃出了盐的味道，再吃味道就不同了，就像舌尖上的中国中所说的“山的味道，风的味道，阳光的味道，时间的味道，人情的味道”。可以说比新鲜的肉更多了一份滋味。

渐渐的我也喜欢上了腊肉的味道，不时的也会去超市里买点，但和她比起来我的喜欢还差了点什么，我的喜欢只是味道上的喜欢，可对她来说那不仅是妈妈的味道还是一份细水长流的乡愁。