我自己在家做的蚂蚁上树,全家人都说好,都

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周末带着女儿去饭馆吃饭，小孩子好奇心重，被菜谱上的“蚂蚁上树”吸引了。菜上桌女儿蹙眉叫嚷着；妈妈，这不是猪肉炖粉条吗！蚂蚁在哪儿呢？”我不禁哑然失笑，“孩子，说起这蚂蚁上树，还有一段典故呢。”相传故事出自元代关汉卿的《窦娥冤》，主人公窦娥相公去世了，剩下婆婆和她二人相依为命。窦娥的婆婆年老体弱多病，需要营养，由于家境贫寒，没钱卖肉，为了婆婆窦娥苦苦相求于卖肉的小贩，人家可怜她们婆媳的窘迫，于是割了丁点的肉给她们打打牙祭。这点肉一口就没了，咋整呢？窦娥也算聪明，把肉剁成碎末，和粉丝炒在一起，样子和口味还算凑合。之后不知怎么这件事就被传了出去，有饭馆的厨师就根据这个故事经过改良，“蚂蚁上树”流传下了。由于粉丝附味性好，能吸收各种鲜美汤汁的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，从而更加爽口宜人。粉丝的主要营养成分有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，具有增进食欲，振奋精神，降低胆固醇的作用。女儿吃一次就被它的美味深深吸引了，缠着我在家给她做，没辙~学呗。经过几次尝试，算是小有成绩吧。全家人都说好吃，跟饭店的大厨有得一比了，听着心里美滋滋的。我通过实践总结出了两种做法：酱香型和麻辣型口味，现在和大家共同分享一下，有时间您也可以做给家人们尝尝。主要食材都一样，肉末和粉丝，配料有所不同。酱香型需要准备有：酱油5克，蚝油10克，味极鲜3克，白糖3克，鸡精5克，五香粉3克，食用油50克，葱末10克，姜蒜末5克，料酒3克，淀粉少许，香油5克，盐就不要了。制作方法：把粉丝泡软，分两种情况，一种是稍微有点硬的程度，一种是直接泡透，吃起来口感不同，大家可以分别做来尝试一下。肉末里加进料酒，一点点葱末，五香粉，滴几滴食用油，少许淀粉搅匀。热锅凉油晃一下锅底铺满油，油温上来下入肉末煸炒，一定要把肉末打散喽，加入姜蒜末爆香，下入酱油、白糖、鸡精，蚝油、味极鲜、半碗水烧开，加进去泡软的粉条稍煮，待汤汁吸收完全后撒进剩余葱末翻炒几下关火，出锅装盘后淋上香油即可。麻辣型配料需要准备有：豆豉5克，豆瓣酱5克，花椒末5克，蒜薹50克，干辣椒2个，食用油50克，淀粉少许，白糖5克，鸡精3克，葱姜蒜适量，蚝油5克，酱油3克，料酒3克。同样把粉丝泡软，肉末加料酒、葱末、花椒面2克、滴几滴食用油，淀粉少许搅匀备用。豆豉、豆瓣酱各剁碎，蒜薹切成两厘米左右小段，干辣椒切成小块。热锅凉油晃动锅底铺满油，油温上来下入豆豉炒散，加入豆瓣酱，葱姜蒜末、辣椒块炒香，下入肉末打散开煸炒几下，把蚝油、酱油、白糖、鸡精、蒜薹加入再翻炒几下，加半碗水烧开下入泡好的粉条，稍煮待汤汁收尽，淋几滴明油翻炒一下出锅装盘即成。传统粉丝在加工过程中会添加少量的明矾，而现在的加工工艺得以改良，特别是一些知名品牌已经放弃了明矾的使用，所以建议大家购买正宗名牌大厂生产的粉丝。使用时最好用绿豆为原料生产的粉丝，加工后不容易坨了。