品年夜饭的味道看舌尖上的变迁山西广播电

改革开放40年品年夜饭的味道看舌尖上的变迁买年货过大年，说到过年，就不得不说说年夜饭了。作为中国家庭一年当中最隆重的一顿饭，年夜饭也反映了百姓的生活水平。在物质生活相对匮乏的年代，年夜饭曾是很多人一年里最盼望、最费心的一顿饭。而随着我们生活水平的日益提高，大家对食材的要求也越来越注重营养健康，年夜饭已经不再是味蕾上的年度大餐，而是团聚美好的一个形式。一碗鸡蛋，两三盘凉菜，一些红薯、土豆、窝窝头，再配上几颗水果糖，这可能就是60后、70后心目中最完美的年夜饭了。市民盼的就是吃一顿饺子，过年大家都怎么盼呢，倒数的就是倒计时一样，数数字，数到过年的时候，早上起来一家人团团圆圆，那会儿馅纯粹吃不上什么猪肉的，韭菜，就是萝卜片，偶尔有几片猪肉配进去，这就是猪肉馅饺子，菜就没有啥菜，放个什么黄豆，现在我们叫大豆，有绿的，有黄的，配几个胡萝卜丝，这就是唯一桌子上的年夜菜。而到了80年代，随着人们生活水平的提高，北方人的餐桌上，饺子仍然是必备品，但鸡鸭鱼都成了除夕饭桌上的标配。当然，那时候小朋友最爱吃的肯定要数炸虾片了。市民小的时候，年夜饭家里面人在一起，兄弟姊妹三个也不多，过年的时候看春节联欢晚会，家里面包上饺子，炒上几个普普通通的菜，坐在一起一边包饺子一边吃饭一边看春节联欢晚会。时光来到了90年代，在很多80、90后的心中，年夜饭不再是简单的几个菜品就可以打发了，而是要求菜品的种类更加丰富，海鲜也成了餐桌上的常客。不仅如此，这顿饭也更加注重营养搭配，希望做到色香味俱全。市民以前爸妈在家做的话，就是炒几个家常菜，我喜欢吃我妈做的炸带鱼。我记得以前必不可少的有一个蒜薹炒肉，现在在家多了海鲜，这两年吃海鲜吃得比较多，有虾、扇贝那些比较多一点。进入21世纪后，大家生活越来越好，工作却越来越忙，每年的年夜饭就成了一家人聚会的重要时刻。同时，随着生活水平的提高，大鱼大肉开始遭到冷遇，精致健康的养生饮食成为首选。太原某餐厅厨师以前都是选择猪肉、牛肉、羊肉这些大肉类偏多，但是最近这几年有了很大变化，比如肉类会选择比较少了，海鲜比较多，而且季节类的蔬菜比较多。现在大家选择的就比较养生为主，比如粗粮、蔬菜、吃得少油、清淡那些产品为主。近几年，订餐、外卖也成为年夜饭的一个重要选项，在食材、品味、就餐方式上也有了新的特点。有人甚至把酒店大厨请到家里烹饪一桌团圆宴。相较于以前掏20块钱都觉得肉疼，现在人们也愿意为上千元的晚餐买单。即使如此，一些老牌饭店的年夜饭依然“一桌难求”。中国人的年夜饭，不仅象征着团圆和亲情，更是一种独有的文化传承。年夜饭作为中国人一年中最隆重的一餐，它的丰富程度直接体现了中国人的生活变迁。