蒜薹炒肉丝到底是先炒蒜苔还是肉丝,记住这

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如果要说再烹饪届，有什么食材是缺一不可，必须要用到的，那或许就是生姜、葱以及大蒜，这三样可以说是烹饪届的三巨头了，可以说90%的菜肴中都会出现这“三兄弟”的身影。作为三巨头，当然它们的分工也是不一样的，生姜的主要任务便是去除肉类中的腥味，而葱一般是作为烹饪时给食物增香，大蒜的地位是比较高的，因为它的作用可以是是包含了姜和葱的功效，不仅能去除肉类的腥味，而且也能和葱一样，给食物进行增香。

那么今天我们的美食推荐就和大蒜有着千丝万缕的联系——蒜薹炒肉。蒜薹作为从大蒜中抽出的花苗，是大蒜在生长的过程中长在地面上的部分，一般的蒜头是类似于整珠植物的种子部分，而蒜薹便是树枝部分。蒜薹和蒜头一样，拥有很强的食疗功效，它不仅能提供消毒杀菌的作用，其功效能达到人工合成的青霉素的十分之一，而且还能促进血液循环，最重要的是蒜薹用来炒肉味道会非常的好。相信小伙伴们也等不及了，小编也不卖关子了，下面就给大家带来这道小编改良过的蒜薹炒肉的制作诀窍吧。

一般的蒜薹炒肉用的是肉片，而小编是比较喜欢将用肉丝。小编用的是肉丝而不是肉片，是因为肉丝比较容易炒熟，断生时间比较快，而且对各种调味料和蒜薹能更好的吸收，所以肉丝炒出来后会比肉片更加的可口美味。然后我们将切好的肉丝放入一个干净的碗中，加入一些生抽、料酒、生粉、盐、食用油进行腌制，将其搅拌好之后静置腌上15分钟，这样肉质会变得更加的鲜嫩，比直接下锅炒更加的好吃。

加下来我们将蒜薹切好成小段以后就可以开始我们今天正式的烹饪了。先在锅中放些油，开大火将油温升到七八成热后将腌制好的肉丝放入锅中爆炒，待肉丝变色断生之后要把肉丝铲出，放入一个碗中备用，肉丝和蒜薹要分开来炒，这样味道会更好。

炒肉丝剩下的油不要倒掉，用余油继续烹饪蒜薹，放入蒜薹快速翻炒，加入些许生抽、盐和少许的清水，避免蒜薹焦糊。在蒜薹断生之后加入之前炒好的肉丝入锅，开大火将肉丝和蒜薹爆炒一下，使肉味和蒜薹味完全的融合，然后我们就可以将其全部出锅装盘食用了，是不是很简单呢？

小编这道蒜薹炒肉与寻常的蒜薹炒肉有些不同哦，将蒜薹和肉丝分开爆炒断生能有效地保持肉丝和蒜薹的新鲜度，因为这两样食材的断生时间不同，相比起来因为里脊肉切成了肉丝，肉丝成熟会非常的快，而蒜薹相对而言会慢一些，如果一起炒的话会导致蒜薹老化哦。小伙伴学会了吗？那大家都快点去购买食材，自己动手试试吧，我们明天再见咯，拜拜。