炒蒜苔时,不要直接下锅炒,多加这1步,蒜

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炒蒜苔时，不要直接下锅炒，多加这1步，蒜苔清香下饭，更入味！

春天是吃蒜苔的最佳季节。春季的蒜薹鲜嫩爽口，无论是炒肉片或者凉拌都非常好吃。而5月份之后上市的蒜薹口感就有点老了，不好吃了。所以大家要吃就要趁早啦。

很多朋友都喜欢吃蒜苔，但常觉得自己在家炒的蒜苔没有饭店炒的好吃。主要体现在炒出的蒜苔不入味，不够香。有些新手甚至把蒜苔炒糊，发黑。让人没有一点食欲。其实他们是没有弄清楚炒蒜薹的核心要领。以为把食材处理好后，直接下锅炒就可以了，对火候也没有很好的控制而导致的。今天小静姐就和大家详细分享炒蒜薹的正确步骤。通过学习，我相信大家会很快就掌握其中的技巧。在家也能炒出色香味俱全的蒜薹。这次和大家分享的这道家常快手菜是蒜薹炒肉丝。希望大家喜欢！

：土猪里脊肉克，蒜薹1把（克），红椒1根，姜1块，大蒜3瓣。

烹饪步骤：

1·去掉蒜薹尾部的蒜泡（影响口感），放入清水中搓洗2遍。用手掰成约2厘米长段备用。红椒去头，去籽切丝备用。大蒜去皮切粒备用。姜去皮切丝备用。里脊肉清洗干净后，切肉丝备用。

2·蒜薹的处理：煮一锅开水，放入1勺食盐，几滴油，放入蒜薹焯烫30秒。捞出浸泡冷水中降温。这样炒出来的蒜薹才会翠绿。最后捞出控水备用。

3·肉丝的腌制：大碗放入肉丝，放1小勺盐，1小勺糖，1小勺胡椒粉，1勺生抽，用手抓匀。再加入适量干淀粉搅拌均匀。最后淋上少许花生油搅拌一下，腌制20分钟。

4·起热油锅（稍微多点油），放入腌制好的肉丝，大火滑炒至表面变色，大概有7成熟吧，出锅控油备用。

5·另起热油锅，放入蒜粒，姜丝爆香。调至大火，倒入蒜薹爆炒30秒。

6·放入肉丝，继续大火爆炒20秒。这时肉丝和蒜苔都有9成熟了。

7·最后放入红椒丝，离火，加1小勺盐，1小勺糖，少许蚝油（提鲜），大火抛炒，让所有食材均匀受热即可出锅上菜。

好啦~这道鲜美好吃的蒜薹炒肉丝就做好啦，特别下饭，喜欢这道菜的亲们可以在家试试做哦！

技术总结：

1·炒蒜薹前，蒜薹需要提前焯烫。原因是蒜薹表面有一层很薄的透明膜。通过焯烫可以快速去掉蒜薹薄膜。水中加盐，可以让蒜薹更好的入味，同时可以去除蒜薹里面的辛辣味。让你炒出来的蒜薹更加翠绿。焯烫后过冷水，可以让蒜薹的口感保持爽脆，但需要注意的是焯烫时间不能太长，30秒就够了，不然蒜薹里的营养都融到水中了。很多人正是由于忽略了这个步骤，导致炒出来的蒜薹既不入味，看上去也不翠绿。

2·肉丝经过20分钟的腌制后，口感会更加嫩滑。