炒蒜苔,多加一步,颜色不黄,翠绿脆嫩还入

今常有人提问，炒蒜苔需要炒水吗？个人认为炒蒜苔需要焯水。蒜苔焯水时，在水中加入少许盐，会使蒜苔的颜色更翠绿，脆嫩。

蒜苔炒之前，多加焯水这一步，可以去除蒜苔的辣味，还能缩短蒜苔炒制时间，还能让蒜苔更入味。蒜苔是家庭常吃之蔬菜，含有多种维生素和一些矿物质，含维生素C较为丰富，还含有纤维素，有利于增加肠蠕动，和猪肉同炒，不仅使营养更加全面，而且有利于蒜苔中矿物质的吸收。蒜薹的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。今天为大家介绍一道家常菜蒜苔炒肉丝，希望大家喜欢。

——蒜苔炒肉丝——

主料：蒜苔克、里脊肉克

配料：食用油、盐、蒜5瓣、料酒1勺、生抽1勺、干辣椒、淀粉、十三香

烹饪步骤

1.把肉里脊肉切成肉丝

2.再把肉丝放入水中清洗

3.先净的肉丝挤干水分

4.加入盐，生抽，老抽，十三香抓拌匀后，打入一个鸡蛋，再加入淀粉抓匀(锁住水分)

5.把洗净的蒜苔去掉头尾切成小段

6.把蒜台下至开水锅中焯一下捞出

7.锅内倒油，油温热倒入肉丝滑炒熟捞出

8.另起锅烧油大蒜，辣椒爆香

9.下入蒜薹翻炒

10.炒1分钟接着下入肉丝，少量加入盐，生抽，老抽，十三香翻炒均匀即可出锅。

[小贴士]蒜台焯水可使其保持脆绿，炒制时间短也更容易入味。肉丝挤来份后加蛋清和淀粉抓匀，使其在烹饪过程中保持滑嫩。