在四川,看看腊肉的做法,以后不去饭店在家

小编是北方人，对腊肉从小就没什么概念，可以说几乎都没吃过，长大之后渐渐知道了，但是还是很少接触，但是去过南方之后，才知道腊肉原来这么多人喜欢，尤其在四川，几乎家家都会做，真是感叹我国的美食文化，如果有机会真的要见识世界各地的美食，就像谢霆锋一样就美了。

今天小编分享的就是四川的传统名菜，蒜薹炒腊肉，烟熏味浓，肥而不腻的做法是很多川人最爱的家常菜，在四川，每年春节，腊肉是几乎家家必做的，拜环境、气候之赐最美味的腊肉莫过于“青城山老腊肉”和重庆的“城口老腊肉”,肉是肥瘦相连、肥而不腻、烟熏味浓厚，煮熟后肥肉晶莹透亮、瘦肉红亮而干香。腊肉的风味随时间累积，到了冬春之际，蒜薹正脆嫩碧绿时，腊肉风味浓淡正适宜，与碧绿蒜薹成了绝配，虽是一道普通的季节家常菜，却让人感受到春天的滋味，那醇浓的味道与鲜嫩的清香在盘中相会。

小编带大家了解完腊肉的知识后，开始今天的制作流程，我们还是准备原料，需要的有猪腿腊肉克，蒜薹克，嫩姜25克，甜椒25克。调味料川盐1克，味精5克，香油5克，色拉油10克，这道菜需要的原料比较简单，都是家常的。

接着小编先将猪腿腊肉用60℃热水浸泡2小时后洗净，上蒸笼用大火蒸25分钟出笼，放置冷却。然后将蒸熟的腊肉切成二粗丝状；蒜薹切成4厘米长的段；嫩姜、甜椒分别切成二粗丝。取出小编最爱的炒锅置于火炉上，放入色拉油，中火烧至四成热，将腊肉丝下入锅中煸香，当腊肉丝吐油时，沥去多余的油后放入蒜薹段、嫩姜丝、甜椒丝翻炒均匀。最后用川盐、味精、香油调味，炒匀出锅即成，我们利用好这套做法还可以延伸做出青蒜炒腊肉、老腌菜炒腊肉、双椒炒腊肉等。

美食都是相通的，大胆创新就可以，想要做好这道菜，小编总结需要注意的是腊肉的咸味比较重，所以要先用热水浸泡，泡去大部分咸味，然后再上蒸笼蒸。腊肉用蒸比用煮烟熏味更浓郁，成菜风味更具特色。切腊肉时，腊肉的瘦肉、肥肉与皮需连在一起，这样成形才美观，吃时口感爽而滋润。最后调味时要注意盐的用量，配合腊肉的咸味做调整，因为腊肉本身的咸味较重。

这些就是小编今天的分享，你学会了吗？其实很多家常菜我们都可以去尝试，只是有时我们想不到，做来做去都是那几样，没关系，如果你不知道吃什么，就