吃腊肠,应该蒸还是煮区别大了,很多人做错

2022/5/5 来源:不详

腊肠是一种南方的美食,很多北方人也爱吃,但由于不经常吃,没掌握正确的做法,导致腊肠非常难吃,产生了不好的印象。

年前,东北的老同学让我给他寄点土特产,我老家的腊肠特别有名,就给他寄了10斤过去。老同学很高兴,准备年夜饭做给家人吃,就自己先尝了一根,结果他告诉我,这腊肠又干又硬又咸,一点也不好吃。

我问他是咋做的,老同学说直接切片炒呀,难怪不好吃,这个做法是错误的。

腊肠是经过风干的肉,质地非常硬,不适合直接炒,南方人处理腊肠的方法有2种,一个是蒸,一个是煮,有什么区别呢?区别可大了。

想问大家一个问题,腊肠要不要洗?估计很多人都是直接做的,从来没洗过吧。这也是错误的。除了真空包装的腊肠,其它散装的腊肠都是要洗的。洗腊肠的正确方法,就是先放在温水中浸泡10分钟,再加入食用碱搓洗,最后用清水冲洗干净即可。

1、蒸腊肠

蒸腊肠是原汁原味的做法,最大程度地保留了腊肠的盐分、香味,口感紧实,味道咸香。蒸熟的腊肠可以直接吃,或是切片炒,非常软嫩,也是我最爱的做法。

下面分享一道好吃的做法——,老少皆宜,饭菜一锅出,特省事。

准备腊肠、大米、土豆、胡萝卜、豌豆米、玉米粒,洋葱、食盐、生抽、蚝油。

胡萝卜切丁,洋葱去皮后切丁,腊肠洗净后切丁,土豆洗净去皮并切丁。

锅里倒油烧热,加入洋葱丁炒出香味,再倒入腊肠丁,淋入一勺料酒,炒出腊肠的油脂,这样味道才香。

倒入土豆丁、豌豆米、胡萝卜丁、玉米粒,加入适量生抽、蚝油,快速翻炒均匀。

大米淘洗2遍,倒入电饭煲中,按比例加入清水,把炒好的菜倒进来,用铲子铺平,盖上盖子后启动煮饭,时间到了,香喷喷的土豆腊肠焖饭就做好了,色香味俱全,好吃又营养。

2、煮腊肠

腊肠用水煮熟,能够充分吸收水分,口感是比较松散的,也会更软一些,但缺点是切的时候容易散,而且一部分香味、盐分会溶入水中,吃起来没那么香了。

分享一道做法简单的,蒜薹爽脆,腊肠油润,特别香,很好的下饭菜。

准备腊肠、胡萝卜、蒜薹、食盐、食用油、香葱。

蒜薹切掉老根,洗净后切成长段。腊肠洗干净,下锅煮10分钟后捞出。

胡萝卜洗净后去皮,切成长条,腊肠洗净后斜刀切片,香葱剥洗干净后切葱花。

锅里倒入适量油,下葱花炒香,倒入腊肠片,小火煸炒2分钟,炒至透明。

倒入胡萝卜条、蒜薹段,加少量食盐(腊肠本来就很咸),转大火快速翻炒3分钟。

淋入适量清水,翻炒均匀后即可出锅。

用这个方法炒的腊肠软嫩鲜香,不干不硬不咸,特别好吃,非常下饭,每次我都能吃3碗米饭,下酒也是很不错的。

想要做出好吃的腊肠,建议蒸一下后再烹饪,煮的话口感会差一些,而且流失的物质很多,味道也不香。

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