婆婆30年的鱼香肉丝制作秘方,多加一味它

吃米饭时，三菜一汤（素菜、肉菜、汤），算是一家四口人吃米饭时的标配了吧？有菜、有肉、有汤，荤素搭配营养均衡，全面发展有利于身体健康。但是对于孤身一人的你来说，想要营养均衡只需一道菜就能解决，而且是集咸、香、酸、甜、辣、荤素搭配于一身的传统美食——鱼香肉丝。油光红亮，色彩亮丽的鱼香肉丝再配上一碗香喷喷的白米饭，着实让人有食欲。

鱼香肉丝是一道传统的四川菜美食，也是我家孩子特别喜欢吃的一道菜。或许是因为它有点鱼香气和甜甜的味道，每次吃米饭，孩子点名都要吃它。无奈，刚开始对于厨房烹饪一窍不通的我，面对这复杂的菜品也是“照葫芦画瓢”的翻着菜谱一步一步跟着学，做成后，孩子没吃两口就放下了筷子，无论我怎样夸这菜好吃，让他多吃点，他都很无奈的摇摇头。

看着失败的菜品，我开始找原因。仔细琢磨后，原来这鱼香肉丝的名字里就藏着答案。想要鱼香肉丝好吃，首先是鱼香味儿，其次是肉嫩，这两点很关键。这次为了安全起见，我决定请教一下在大厨身边工作过得婆婆，她告诉了我两点：1、味儿香最关键的是调汁。2、肉嫩的关键就是多加一味淀粉腌肉。做好了这两点，想不好吃都难。婆婆30年的鱼香肉丝制作秘方，多加一味它，味香肉嫩，超级下饭，赶紧来看下吧：

鱼香肉丝

猪肉克，干木耳若干粒，胡萝卜半根，蒜薹1小把，姜小半块，蒜4瓣，葱1根

食用油，盐，生抽，淀粉，酱油，蚝油，鸡精粉，大料粉，五香粉，郫县豆瓣酱

1、干木耳用温水浸泡1个小时左右，姜切姜末，蒜切末。

2、猪肉切成丝，然后放入适量蚝油、生抽、老抽、五香粉、淀粉和生姜末、蒜末，搅拌均匀，腌制10分钟。

3、胡萝卜清洗干净切成丝状。蒜薹去尾清洗干净，切成小段状。泡发好的木耳去蒂，切成丝状。葱切碎。

4、起锅烧油（热锅冷油，油温热起），把腌制好的肉丝迅速倒进去来回翻搅开，煸炒出香味，待肉丝微微出油，挖入一勺豆瓣酱，继续煸炒出香味。

5、下入胡萝卜丝，来回翻炒，炒成8成熟。

6、依次下入木耳丝、葱碎、蒜薹段。继续翻炒。

7、一勺淀粉，适量食用盐、生抽、紫醋、白糖，加入适量的凉白开，搅拌均匀，调汁儿。

8、在食材8成熟的时候，把调好的汁水淋上去，来回翻搅，大火收汁后，关火。菜品成熟，出锅盛盘。

1、在炒肉的时候一定要注意是热锅冷油，油温升高后，再炒肉。

2、豆瓣酱本身就含有盐分，在调鱼香的汁水时，要酌情放盐。

3、泡发木耳没有时间，可以用开水替代，但是要盖上盖子捂着，泡发的会更快。