四川美食之腊肉篇年节婚丧走人户必上的一道

导读：腊肉是四川人逢年过节餐桌上不可或缺的传统美食，属于川菜系，四川腊肉不论是颜色还是味道都令人难以忘却，那么，关于四川腊肉你知道多少呢？好吃的四川腊肉是怎么做出来的呢？

四川腊肉历史悠久，远近闻名，所谓腊肉，主要是在腊月后开始做的，腊月后将猪肉腌制、烘烤和风干等步骤使新鲜猪肉加工成为腊肉并可以长时间保存，在冬季食物较少的时候也能吃到肉。

四川腊肉不止有一种而是分为很多流派，比如：两广派、江西派、客家派、湘西派以及融合改良派等等。不同流派虽然食材的选择和加工工艺略有不同外，大致的的做法却差别不大，大都要经过腌制和烟熏两个主要的步骤。

下面就来介绍一下四川腊肉的经典做法：

1.将新鲜的猪肉改刀成长20-40厘米，宽5-15厘米的长条状。

2.找一口大锅，将花椒炒熟，炒香，在锅中加入适量的盐一起翻炒，然后等待调料变凉后开始往猪肉上面涂抹均匀，一般肉皮朝下最上面的皮朝上，多涂抹几遍，放到通风凉爽的地方，每天翻一次，大约放置10天左右。

3.找一个大锅或者大铁桶，将猪肉挂在上面，采新鲜的青色的柏树枝在猪肉下面10厘米处点燃，记得火不要离猪肉太近否则会将猪肉烤糊，将晾干的猪肉放到铁排上面，用木板盖上，用柏木的烟将猪肉烟熏上色。

4.将猪肉挂到通风干燥的地方晾干，一般要晾干15天左右，注意要挂在高处，防止鸟兽等偷吃。

5.主要事项：腌肉时时间要掌握好，冬天腌制的时间大概在10-15天，夏天偏短一般5-10天即可；熏肉时要注意熏制的时间不能太长，否则会将猪肉熏得过黑，影响美观和口感。

这样，一条条好吃的熏肉就做好啦！那熏好的猪肉要怎么处理才能好吃呢？

1.选择好一块熏好的腊肉，取下并放到明火中烤腊肉的表面。

2.我们准备好适量的大白芸豆，再加入适量的山泉水，将它浸泡12个小时，经过12个小时浸泡的大白芸豆会明显胀大很多。

3.将腊肉切成小段，放入盆中倒上适量的温水，将腊肉浸泡一会儿。

4.用小刀先将腊肉表面的发黑的焦炭物质处理干净，再将腊肉表面的绿色和白色的发霉的物质给处理干净，然后用温开水将腊肉清洗干净。

5.取一口大锅，锅内倒入适量的山泉水，将腊肉放入锅内，将浸泡好的大白芸豆淘洗干净全部倒入锅中，添水到没过食材，盖上锅盖，大火烧开，然后中火煮2个小时左右。

6.时间到，打开锅盖，将腊肉的大白芸豆起锅，将腊肉切成小块，将腊肉切成薄片，装盘即可，这样一盘香喷喷的四川腊肉就做好啦！

腊肉如果太多一时间吃不完可以把风干好的腊肉挂到干燥通风的地方储藏，注意储藏温度要在15摄氏度以下，可以存放3-4个月左右，如果想要存放更长的时间则可以将腊肉放到家里面冰箱的冷冻室，一般放到冷冻室的腊肉能保存1年以上，而且腊肉也不会因为长时间冷冻而降低口感和色泽。

一块小小的四川腊肉其背后的加工流程和步骤不可谓不复杂，但是，这也抵挡不住美食饕客们追随它的脚步，四川腊肉在川菜中的地位绝对不逊色于任何一种食材，它不仅仅是四川人民逢年过节家家户户的必备菜肴更是婚庆喜事等宴席上也不可或缺的食材之一，由此可见，四川人民对于腊肉的热爱。

四川腊肉外表金黄，内里红白相间，颜色十分诱人，凭借着它独特的香味和诱人的色泽，让自己名扬天下，在四川，腊肉的吃法有很多，除了单独切片食用以外还可以搭配青椒、蒜薹、苦瓜和芹菜等食材爆炒，还可以做成腊肉炒饭和回锅肉，甚至还可以做成火锅，来个腊肉涮锅，加上自己喜欢的调料也是不错的吃法。

那么你喜欢吃四川腊肉吗？关于四川腊肉，你了解多少呢？不妨分享一下自己对于四川腊肉的看法和关于四川腊肉的其他的新鲜做法吧！