蒜苗炒肉丝,火候讲究一个字硬,分

2022/9/28 来源：不详

现在有些年轻人，连蒜苗、蒜薹、蒜黄都傻傻分不清，常常将它们混淆起来，这并不能责怪他们，毕竟他们在其他方面比我们还聪明些，那么今天就为他们普及下这个常识吧！

其实，此三样都属于同根同源的东西，只是生长阶段不同而已，首先来介绍蒜苗，它是蒜的幼体，相比较而言，它的口感教嫩，特点是气味比较大，甚至比大葱的味道还要“冲”，用它来炒肉吃，特别的解油腻。

另外一样就是蒜黄，它是黄色的而不是绿色，是蒜苗在没有光照作用下的特殊产物，它最适合用来炒鸡蛋吃，相比较另外两种，它的口感最嫩。

蒜薹，它则是蒜苗持续生长一段时间后才会出现的，中间的圆杆部分就是它了，严格意义上来讲它就是蒜头的“花”，颜色越透明，口感就越嫩，用它来炒肉丝、炒回锅肉、炒腊肉都是非常棒的。

此三样食材都可以用来炒肉吃，今天就以蒜苗炒肉丝为例，既入味又解腻，清香又爽口，大部人喜欢的一道家常菜，秘诀是得将蒜苗和肉丝分开炒，火候讲究一个字“硬”，清香爽口又入味！

食材配料：蒜苗、肉丝、老抽、酱油、鸡精、盐、食用油、十三香。

制作过程：

首先将蒜苗清洗干净，把它根和叶子分离出来，并且将它们摘成寸段，分别各自装入碗中备用。

起锅烧油，油热后倒入肉丝煸炒至发白变色，再加入适量的葱末、十三香、酱油、老抽，它们分别起到增香、调色的作用。

然后，再将蒜苗杆倒入肉丝中，开大火爆炒，会颠锅的就来几下，前后持续上半分钟，直到把它炒至断生为止，再把蒜叶的部分下入锅中。

继续开大火爆炒半分钟，再倒入少许的盐、鸡精调下口味，即可出锅装盘，蒜苗炒肉丝制作完成，炒这道菜火候讲究一个字“硬”。

温馨提醒：

饭店的厨师，一般会挑选里脊肉来用当肉丝，此部位的肉口感比较嫩，传统的做法会把它先腌上几分钟，再入锅炒，吃起来会比较入味些。