春天蒜苔真便宜,我家从不用鸡蛋和肉炒,每
2022/11/11 来源:不详蒜苔,也叫蒜薹、蒜毫,是家常菜中很常见的一种食材,但它的价格却不便宜,无论是在成熟季节还是缺货季节,它的价格都居高不下,尤其是冬季备年货的时候,能卖到10元一斤,虽很喜欢吃,但不舍得买。春季蒜苔的价格相对于其他季节是最便宜的,这不今天下班在路边买了一大把,才花了5元钱,听老板说还是头茬呢,趁便宜多吃点吧,哈哈。
蒜苔在我国的种植范围非常广,而且耐储存,往往天冷的季节,把它放保鲜袋储存,一周都很新鲜。天然自带的辣味,源于其自身的辣素,还有大蒜素,能保护身体免受炎症的侵害。其内部的纤维素也很丰富,也有利于人体代谢,避免积食,常吃对身体好,但若一次性过量食用,反而对身体不利。今天曦妈分享蒜苔的一个新做法,不仅成本低,味道还美,比肉还好吃。
我家炒蒜苔,不加鸡蛋也不放肉,加几根腐竹同炒,比用肉炒还香,每次老公和孩子都能吃一大碗饭。一直这样做,从没有吃腻过。蒜苔口感清脆,腐竹又绵软筋道,掌握烹饪方法,再简单的食材也能成为美食,就如这道蒜苔炒腐竹,虽没有肉,但能吃出肉的香味,甚至比吃肉还香。下面就来看看做法吧。
蒜苔炒腐竹
材料:蒜苔一把、腐竹一把、姜一块、酱油一勺、蚝油半勺、盐适量、八角两粒、食用油适量。
做法:1.新鲜的蒜苔先摘除干净,将花苞去掉,但不要扔掉哦,这个花苞虽不是实体,但内部组织还是丰富的,可以用来当葱花,或者是做成咸菜均可。
2.蒜苔清洗干净后,沥干水分,用菜刀45度斜切成长短均匀的段。大小长短根据个人喜好切即可。稍微有点形状的菜能引发人的食欲。
3.焯水。这一步很重要,通过焯水后,蒜苔中的辣味已经大部分的去掉,焯水也要把控好时间,一般开锅后放入一分钟即可,也可以通过水的状态来确定,水面上漂浮着小泡,液体颜色微微有些变色即可捞出。
4.提前准备好一盆凉水,将焯水后的蒜苔直接放进凉水里,通过冷热交替,这样蒜苔能极大程度地锁住内部的水分,保持清脆的口感,再捞出沥干水分备用。
5.腐竹要提前半个小时泡发,捏着没有硬块即可,泡发过头容易导致腐竹没有韧性,口感不佳。选购腐竹时要通过色泽、外观、气味来辨别真假,优质的腐竹一般呈淡黄色,有色泽,无杂质和斑点,气味有淡淡的豆香味。
6.开炒。开中火,锅热后倒入适量的食用油,加入两粒八角煸香,再放入姜丝爆香,炒出香味后加入腐竹段翻炒均匀,继续煸炒几十秒,将蒜苔倒进去,加一勺酱油、适量的食盐、半勺蚝油,翻炒均匀后开大火翻炒十几秒钟,关火出锅即可。
小贴士:1.腐竹的制作,简单地说是通过豆浆熬煮后,取其最表层的那层油膜烘干而成,所以说它的热量和脂肪含量不低,并不适合瘦身者大量食用,腐竹虽好吃,也要注意量。2.蒜苔挑选时,尽量选择花茎粗,饱满的,这种蒜苔水分含量高,也不会太辣。
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