天气冷了,这10道红烧菜不要错过,好吃又

红烧大虾

1、食材准备：大对虾十五只，剪掉虾须，去掉虾线，再清洗干净沥干水；香葱碎一大把，生姜末一大把，生姜丝少许。

2、平底锅放入油，烧热，先将对虾放进去煎至两面变红。再放入佐料：生抽、料酒、盐、生姜丝、半分蒜泥，半分葱碎，和对虾翻炒一下。再倒入没过对虾的热水，大火煮开，中小火焖煮3-5分钟，直到汤汁变少。

3、最后将另外一半蒜碎和香葱碎放入和对虾翻炒一下就可以出锅。

红烧土豆

1、食材准备：鲜肉一块，肥瘦分开切小块。土豆削皮切小块，漂洗沥干水。青椒两个，洗净切小块。

2、热锅，先将肥肉煸炒出油，将瘦肉块放进锅内，翻炒一下，添加作料：老抽、生抽、盐、糖、醋、五香粉、八角，将肉翻炒上色，中小火翻炒2分钟。

3、然后将土豆块放进锅内，和肉翻炒均匀，倒入一大勺热水或者高汤，焖煮3-5分钟。全程中小火。

4、汤汁差不多没有了，将青椒片放进去，和土豆块翻炒一下即可。

红烧莴笋

1、鲜肉一小块，洗净分开切，肥肉切小块，瘦肉切小块。莴笋削皮，洗净，滚刀切。青椒一个洗净切小块，小米辣两个，洗净切碎。

2、热锅，将肥肉放进去煸炒出油，将瘦肉块放进去，加盐、生抽、少许老抽、五香粉、八角翻炒上色。

3、将莴笋块放进锅内和肉块翻炒均匀，倒入一小碗热水，中火焖煮3-5分钟，看到汤汁没有了，将青红椒放进去，和莴笋翻炒一下即可。

红烧鱼

1、食材准备：鳊鱼清洗干净；生姜、蒜子、干辣椒分别切开。

2、热锅冷油，放一点盐在油里面，搅拌均匀，把鱼身上的水分用厨房纸吸干净，放入锅中，开中小火煎鱼，然后倒入没过鱼身的开水。

3、添加佐料：蒜子、生姜、干辣椒、盐、老抽、生抽、料酒、醋、白糖。大火煮开鱼汤，盖上锅盖小火焖煮30分钟

4、当锅里面还有一点汤汁的时候就可以了，大火收汁，撒点香葱。

红烧鸡爪

1、鸡爪一斤，洗净剪掉指甲，将鸡爪一分为二。配菜：葱白切碎，蒜粒几颗拍扁，生姜切碎，小米辣切碎，青椒几个切大块。

2、锅内放入冷水，将鸡爪放进去，加八角、料酒以及花椒煮开。煮沸后，继续煮5-8分钟，煮透了，去掉鸡爪里面的异味。煮好的鸡爪捞出，过凉水清洗干净，沥干水。

3、锅内放油，放入冰糖，中小火将冰糖炒化，炒成糖色。将鸡爪、生姜以及小米辣放入，翻炒上色。加入一勺生抽和半勺陈醋，少许胡椒粉继续翻炒均匀。

4、倒入两听啤酒，大火煮开，中小火慢炖10分钟。看到汤汁少一半，放入盐以及葱白继续焖煮，最后将青椒放进去，和鸡爪焖煮到融化。

5、看到汤汁明显没有了，关火。鸡爪装出来，里面的配料可以不要了。

红烧花菜

1、花菜一大颗，剪成一小个一小个，清洗干净沥干水。全肥肉一块，洗净切小小快。蒜粒几个拍扁，小米辣一颗洗净切碎。

2、肥肉块放进热锅内，中小火慢慢煸炒出油。

3、将沥干水的花菜放入锅内，将花菜铺在锅底略微煎30秒，再翻炒。这个动作反复几次，直到看到菜花有点焦色。

4、将小米辣、蒜粒放进锅内，加佐料：盐、糖、五香粉，生抽，和花菜翻炒均匀，继续的快速翻炒2分钟即可。

红烧鸡

1、仔鸡一只，先放在水里面浸泡半小时，然后沥干水剁大块。毛豆，量随意，去掉壳，清洗沥干水。配料：干辣椒、生姜、香葱、蒜粒、八角。

2、冷锅冷油，开火，先将鸡块放进去翻炒变色。然后倒入佐料：生抽、老抽、盐、糖、料酒、五香粉、一大勺辣酱，和鸡块翻炒上色。

3、将生姜、干辣椒、香葱段、八角放进去和鸡块翻炒均匀。然后倒入没过鸡块的热水，大火煮开，小火焖煮50分钟。

4、看到汤汁少了一半，将毛豆米放入，继续焖煮5-8分钟即可。

红烧蒜薹

1、食材准备：蒜薹一大把，切成段，放入水里面清洗干净沥干水；鲜肉一块，肥瘦分开切丝。

2、蒜薹想要好吃的关键步骤：将蒜薹放入无水无油的热锅中，中小火不停的翻炒，将蒜苔翻炒出蒜香味，直到表面稍微金黄即可装出。这样翻炒出来的蒜薹已经大半熟，而且水分也会少很多，又脆又香，蒜腥味就去除了很多了。

3、接着将肥肉放进锅内，煸炒出油。再将瘦肉丝放进翻炒变色，再添加作料：生抽、老抽、盐、糖、少许醋、五香粉，将肉丝翻炒入味。

4、最后将半熟的蒜薹放入肉丝中，加少许盐调味，快速翻炒入味，3分钟即可。

红烧猪大肠

1、食材准备：处理好的猪大肠切大段；洋葱切大块，大葱切粗条，生姜切片，蒜粒拍扁备用。

2、锅内倒入少许油，先将洋葱片、生姜片、蒜粒已经葱白段爆香。倒入大肠段翻炒出大肠味道。然后添加佐料：生抽、老抽、盐、糖、醋、料酒，以及一大勺剁椒，将佐料和大肠翻炒均匀。

3、倒入没过大肠的热水，煮沸，转小火焖煮10分钟，看到汤汁明显变少将葱叶段放入翻炒均匀即可。

红烧土豆粉

1、食材准备：鲜虾仁一大份，清洗干净沥干水；土豆粉一份，清洗干净沥干水；洋葱切片，生姜切片，蒜粒拍扁，大葱切丝，剁椒一大勺。

2、平底锅内放油，先将虾仁煸炒变色，再倒入洋葱、姜丝、蒜子和虾仁一起爆香。再倒入没过虾仁的热水煮沸，中小火再焖煮3-5分钟。

3、放入土豆粉，继续翻炒一分钟左右。倒入大葱段和一大勺剁椒，炒一下即可。