河南卤面挺讲究,不煮不焖味道好

最能抚慰人心的往往是家乡的美食——河南卤面

河南，地处中原腹地，素有“天下之中”“中原粮仓”之美誉。河南之美在平原沃野，在名山大川。不过在我的眼里河南之美，更在一碗人间烟火气。

面食与河南人是深入骨髓的烙印，不仅是舌尖上的记忆，更是心头好。烩面、炝锅面、粉浆面、肉丝面、焖面、炒面、饸烙面，“面面俱到”，五湖四海的客人总能在河南找到适合自己口味的一碗面。今天，我要分享的这种面，在河南家喻户晓，且历史悠久；而出了河南，几乎无人知晓。这就是河南卤面。

卤面，又称炉面，蒸面。它由各种配菜炒制成卤，与蒸熟的面相拌，再上笼屉蒸制而来。其主要原料有：细面条、配菜（黄豆芽、长豆角、四季豆、蒜薹等任选）、五花肉。在我们家，爸爸只用高筋细面，自己和面，自己用面条机压成细面条。一般我们三个人的量，需要克湿面的样子。压好的湿面先淋上大约20克的植物油，然后拌均匀，使每根面都沾上油，这样稍后上笼屉蒸的时候就不会粘锅。做好准备后，蒸锅烧水，把面条上笼屉开蒸，水开后蒸15分钟即可。

蒸面的同时，再另起一灶炒菜做卤。加入少许调和油，姜片、葱段煸干捞出，下切好的肉片，煸炒至五花肉出油，放一片香叶，一粒八角，再放入配菜（最常用黄豆芽和蒜苔），继续煸香，加生抽、料酒、盐调味，少许老抽上色，再翻炒2分钟，加入大约毫升开水，在锅中继续烧大约10分钟。此时将蒸好的面取出，放进一个稍大的盆里，用筷子挑开打散。然后把烧好的菜倒入放面的盆中，充分拌匀，待面把汤汁全部吸收，再次把拌好的面上笼屉蒸8分钟。这样，面色金黄，劲道有味的河南卤面就做好了。

人间烟火气，最能抚慰人心，不管我走到哪，总会向朋友介绍家乡的味道。一道菜，一段故事，一份真情，带你回我的老家河南。