云南的特色食材,您认识几种吃过几种

云南风景如画，气候宜人，作为这里的原住民，我深深爱着这里。人们都说云南人是家乡宝，没错，就是因为这里气候确实很适合居住，住惯了这里，便不想出去经历各种温差。也因为这里是植物王国，是大自然偏爱的一隅，各种丰富的食材，没有你吃不到的只有你想不到的。

云南的菜市场没有一线城市繁华，但却有很多外省人不知道的食材，令人大开眼界，这就是云南菜市场独特的魅力所在。

很多朋友表示非常喜欢云南小镇的菜摊，特别是少数民族卖的菜，我和他们说，别说你们外省人，即便我这个土生土长的云南人，很多菜都还没搞明白。大家也来看看，你们有没有吃过这些，觉得味道咋样？

一、草芽

香蒲的地下嫩茎，颜色、形状都酷似象牙。主要产于云南建水，吃法很多，但不易储存，要趁鲜食用，只有在本地才能品尝到草芽最地道的鲜甜，否则口感绵软索然无味，令整道菜失去独特的风味。

最常见的便是用来煮汤，搭配其他食材一起烹煮，么么三三，此肴应是天上有，怎会落在滇尘中。早起一碗米线，鸡丝铺好，鹌鹑蛋磕入，韭菜豆腐皮撒上，丢一小把草芽片，舀入滚烫的鸡汤，倒上一碗焯好的米线、卷粉或者面条，再来上一勺红亮的帽子，完美！

二、臭参

臭参又称臭药、臭党参、兰花参、胡毛洋参等。是云南高山林区特产的一种药用植物，有着悠久的栽培史和食用史，也是云南人秋冬进补的食疗药物之一。

臭参能单独生食也能同其他药材搭配与鸡、猪、鸭等搭配制作补膳，常见的烹饪方法有：煮、蒸、炖、焖、煨、烧等。但是它有一个不好的地方，由于其通气的药理作用，所以吃了臭参后屁多。

记得小时候，每到臭参上市的时候，妈妈总会买上一捆臭参回来仔细的清洗。上面的土实在太多了，每次都要洗很多遍，然后随便却成几段，或者不切，直接和鸡肉或者排骨煮。

三、地轱辘

也叫：甘露子、宝塔菜、地蚕、草石蚕、土人参、地轱辘、螺丝菜，地环儿......一颗颗像螺丝杆，又似宝塔。吃起来清香甜嫩，脆爽可口。既可生吃，也可腌渍后可为凉菜，炒、爆、煮、炖、炸皆可；与荤食材搭配烹饪味道更佳。

其实我们更喜欢将它做成咸菜，甜甜脆脆酸酸的，当零嘴和下饭咸菜都特别爽口。将它清洗干净，放在太阳下晾晒水分后，加入盐、辣椒面、白酒、红糖或白糖，揉拌均匀入内，放入密封罐内密封至少半月即可。

四、翅果藤

翅果藤，看着像小葫芦，盛产与普洱、宁洱等地，主要吃其果实，它味道苦涩，也被当地人称为小苦瓜。炒食或者腌制后蘸酱、辣椒等食用。因其具有清热降暑、明目解毒、补肾润脾之功效。

翅果藤切好后撒少许盐腌10分钟沥出部分苦汁，放酱油、醋、辣椒油、花椒油、大蒜沫等拌匀腌渍半小时即可。

五、多依果

多依果，也叫酸多依，颜色为黄绿色，腌制过的偏黄色。这是一种不把牙齿酸个倒，誓不罢休的食材。

多依果不仅酸涩异常，而且极其难嚼，但它却是餐桌上的抢手货，可以当做主食，拌以各种调料舂碎或者单独蘸辣椒，就是平日里酸爽开胃的小零嘴。也可做佐料，让傣家菜风味独特。

六、芭蕉花

成熟的芭蕉花，有着紫色的外皮，很是醒目，在芭蕉花将要含苞待放时，采摘下来，剥开紫色的花瓣，取出花瓣里面的花茎，花茎脆甜，但略带苦涩，常见的吃法就是用沸水焯一下，用凉水冲洗后剁成沫，和肉末、一个鸡蛋混合加盐拌匀后蒸熟。也可根据自己口味素炒。

七、芋头花

芋头花的形状跟“蒜薹”颇有相似，但却是紫红色的长茎，黄色的花。将紫红色的表皮撕了，撇成段，下面黄色的花瓣可以要，也可以不要，黄色的花心不要。和茄子一起炒，放入酱，盐，鸡精，随便炒一下装碗内，然后放入蒸锅内蒸一个小时左右，关火焖到晚饭时间直接吃，芋头花和茄子不但耙软而且相当入味，绝对是下饭的好菜，深受老人喜爱。

八、野生菌

云南的野生菌品种繁多，经常有少数民族背着背箩来卖菌，很多品种我们都没见过，除菌这种事，就算自己认识的都不敢百分之百肯定安全，所以不认识的那种，就不要壮着胆子尝试了，为了吃的没了小命太不值当。上图为见手青，是一种可食用，却又容易中毒的菌，只有烹制熟透才安全。

作为本地人，从小长辈便不厌其烦的唠叨吃菌该注意的各类事项：1、不能吃生菌；2、不吃冷菌，要吃必须重新加热；3、炒菌时，锅铲上不能有菌，以免存在生菌混杂吃了中毒；4、吃菌最好不要喝酒；5、不吃炒糊了的菌。

你们都记住了吗？如果遇到的话可以尝试一下哦！

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