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蒜苔炒肉是北方人餐桌上很常见，同时也是很重要的一道菜，无论是逢年过节，还是家有大事，这道菜的出镜率至少都在百分之八十五以上。

传统的蒜苔炒肉用的都是猪里脊肉，肉一定要切成肉丝，然后腌制、滑油再炒，这样一来肉丝的口感非常的嫩，而且还很入味。不过这种做法相对来说比较费时间，只有饭店才会这样做。

自己在家的话完全可以根据自己的喜好以及时间来进行灵活的操作，例如下面这个做法就非常的不错，有兴趣的可以试试。

所需食材：蒜薹、干辣椒、五花肉、葱姜丝

调味：郫县豆瓣酱、豆豉、生抽、老抽、味精、盐

第一步：五花肉切成片，建议选择肥瘦相间的三成五花肉。（喜欢瘦肉可以换成里脊肉，不仅嫩口感还好）

第二步：干辣椒切成小段、葱姜切丝、蒜薹洗净切段待用。

第三步：葱姜丝里加一点清水抓几下，出汁水就行，就像下图这样。

第四步：五花肉里倒入葱姜水抓匀腌制10分钟，然后挑出葱姜丝，倒掉多余水分，这一步主要是为了去腥，因为我们炒的时候不放料酒。。

第五步：起油锅，油热后下入五花肉炒至微微焦黄，需要注意的是五花肉如果瘦的比较多，就多放一点油，如果肥的多就少一点，因为它本身也会出油。

蒜苔炒肉这样做，方便又快捷、肉香蒜苔脆，10分钟上桌全家爱吃

第六步：先加入郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入干辣椒、豆豉炒出香味。

第七步：下入蒜苔翻炒至断生，加入生抽、老抽翻炒均匀调味，也可以来一丢丢白糖提升一下口感。

第八步：出锅前放入适量食用盐和味精调味即可。

烹饪细节

传统的蒜苔炒肉用的都是里脊肉，肉嫩口感好，不过用五花肉炒出来的也非常不错，油香油香的，怎么选就看各人喜好了；如果觉得葱姜水腌肉去腥麻烦，那就炒肉的时候放上少许料酒；肉炒一定要炒干水汽，稍微干一些更好吃（里脊肉就用太干）；蒜苔不要炒太久，脆脆的口感是最完美的，时间久了吃起来会影响口感，牙口不好的可以多炒一会。

因为五花肉本身会出油，特别是肥肉较多的黑猪肉，所以炒肉的时候食用油适量即可，否则炒出来之后会非常的油腻；豆豉不易太多3-5粒即可，建议用刀切碎一点更容易出味道；因为放了老抽和生抽，所以后面加盐一定要注意，如果说你还放了生抽和鸡精、鸡粉，建议最好先尝一下再放。

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