难忘家乡大柳面人民资讯

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□杨丽丽由于工作的需要，天南海北的漂泊成了家常便饭。每到一个崭新的城市，我都会压抑不住女孩子爱吃的天性，去搜寻当地的特色小吃。 　　山西的刀削面，广州的炒河粉，云南的过桥米线，陕西的羊肉泡馍……每每吃起来都是口齿留香，回味无穷，只是再美味的小吃都抵不过我对家乡大柳面的钟爱。 　　我出生在齐鲁大地宁津县一个平凡的小村庄里，这片肥沃的黄河冲击平原不但孕育了纯朴善良的民风民情，还孕育了代代繁华的文化底蕴：关于蟋蟀的，关于桌椅的，关于美食的……这一切的一切都叫我难以忘怀。 　　“长官包子，大柳面，要吃驴肉上保店。”这是宁津人耳熟能详的三大美食，而这三大美食中我最爱的就是大柳面。 　　宁津大柳面源于清朝乾隆年间，至今已有多年历史，最初由张家面铺所创。经过张家人一代一代的传承和发展,大柳面逐渐形成了一种具有独特风格的食品。其特点是：细如粉丝，色如嫩柳，滑爽可口，软而有力。盛于碗内，状如弓弦，素有“弓弦面”“金丝缠碗”的美称。调卤讲究，营养丰富，易于消化，夏季凉面、冬季温面，四季皆宜。 　　大柳面的制作有特别的工艺。以精粉为原料，加入适当比例的配料，配料以盐碱为主，不同季节配料的比例也不一样，然后加水和面，擀成薄片。醭面以细玉米面为最佳，现在一般都使用玉米淀粉。冬季用温水和面、夏季用冷水和面。面和好后醒面据温度不同的变化而变化，然后擀成薄片。擀面时醭面以细米面为佳。切条时讲究刀功，要轻按快切寸面十刀、切成后撒开如网，搭杆如丝，手缠成缕。下锅煮时，手持面条如提纲撒网，扇面状下至开水锅内，开锅后挑翻一滚，迅速捞出，这样溜煮，虽细如粉丝，但韧而不断，缕分条析，筋软光滑。 　　看大柳面的制作过程就像在欣赏书法大师握笔疾书，如行云流水，叫人叹为观止。而吃起来更是爽滑劲道，沁人心脾。 　　小时候家里很贫穷，每餐的主食都是白面和玉米面掺着的发糕，佐菜也都是那些常见的自己地里种的白菜、萝卜，只有逢年过节才可以改善一下生活，吃上一顿白面饺子。每当老人谈起关于大柳面的这段历史和制作过程，总是听到口水直流，幻想什么时候才可以吃一碗家乡正宗的大柳面。 　　每当把这幻想告诉母亲，母亲就会叹口气，在我们多次幻想的催促下母亲给我们每人做了一小碗手擀面，撒上点芝麻葱花，浇上点炸酱汁，看我们狼吞虎咽地吃完又意犹未尽的样子，母亲辛酸无奈而又感慨万千：“其实大柳面就是手擀面，只是饭店里制作起来比较麻烦费事，卤子多，小料足，家里条件不好，只能炸点大酱做炸酱面，等有条件了我就给你们做西红柿鸡蛋卤、蘑菇肉丁卤，叫你们吃个够。”于是我们就用孩童的单纯，幻想着那些卤子的味道。盼望着自己快点长大，家里早点过上有钱人的生活，可以顿顿吃上母亲做的大柳面。而那碗“山寨”版的大柳面也留存进我们的记忆里。 　　随着时代的变迁，农村的生活越来越富有了，而我也终于在饭店里尝到了大柳面的味道，它和母亲做的手擀面有异曲同工之妙，面条都是特别绵软有力，滑爽可口，韧而不断，筋软光滑，只是大柳面的卤子有好多种，青椒肉丝、鸡蛋西红柿、蘑菇肉丁、笋丝肉丁、肉沫酱汁，只是这种炸酱卤子比母亲做的香醇浓厚，里面有肉丝、葱花、鸡蛋。小料更是多达几十种，花生碎、胡萝卜丁、豆芽、西红柿、豆角、茄子、青豆、蒜薹、黄瓜丝、香椿芽、香菜末、火腿肠末、芝麻酱、香醋、大蒜。还没动筷子，一桌子色彩缤纷的佐料就让人垂涎欲滴。再看那盛入碗中的面条细如粉丝，色如嫩柳，晶莹透亮，状如弓弦。端起一闻，一股令人愉悦的浓郁麦香洋溢面前。尝上一口，只觉绵软柔韧，润滑异常，滋感清新爽利。一桌子的人围在一起，你吃炸酱面，我吃西红柿鸡蛋卤，我加点黄瓜丝，你撒点香椿芽，热热闹闹，红红火火，就吃出不一样的温馨，不一样的亲情。而这正宗大柳面的味道也深深刻进了我的脑海里。 　　毕业工作了，每到一个新的城市，利用工作的空闲时间，我必会搜寻当地的特色小吃，想找一种可以和大柳面相媲美的小吃。吃过桂林米粉，吃过山西刀削面，吃过陕西凉皮，吃过云南米线，吃过兰州拉面……这些小吃也是各具特色，美味异常，只是却找不出大柳面那种叫我刻骨铭心的味道，那种叫我总是想起母亲的味道。 　　漂泊异乡的日子总是充满艰辛和无奈，初来陌生的城市总会想起父母，想起家乡。我就会买点面粉，学着母亲的样子，不怕麻烦地做手擀面吃。老公总是劝我：“出去吃点刀削面吧，自己做 　　多麻烦。”而我总是一笑置之，其实我喜欢这种麻烦，喜欢在这种麻烦里找寻家的感觉，找寻母亲就在身边的感觉。 　　如今我已习惯了异乡漂泊的生活，每次打电话回家总会和母亲唠叨起大柳面的味道，母亲总是笑话我对于一碗大柳面的纠结。其实我真真难忘的不仅是那一碗家乡的大柳面，更多的是那一缕缕浓厚的乡音和乡情。本文来源：鹤岗日报