蒜苔炒肉丝,有人焯水,有人直接炒,这样做

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导语：蒜苔炒肉丝，有人焯水，有人直接炒，这样做，肉嫩入味，清脆爽口

逢年过节，“蒜苔炒肉丝”是老妈待客的拿手菜，因为老妈做的蒜苔炒肉丝比饭店卖得还美味好吃，小外甥每年回姥姥家必点这道菜，蒜苔炒肉以前也只有在过年的时候才能吃，每年春节之前买年菜，老妈都要多准备点蒜薹，虽然现在离春节还有长一段时间，但是市场到处可买，想吃就吃呗！看似简单的蒜苔炒肉丝，其实很多人做不好，不是不入味，就是肉丝炒老了，蒜薹发黑不清脆，还有很多人根本没把蒜薹炒熟，辛辣味特别重，吃完非常的烧心，蒜薹炒肉丝，有人焯水，有人直接炒，其实都不对，下面跟我学起来吧。

蒜薹的营养非常的丰富，含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种矿物质及维生素，所含的蒜辣素有很好的杀菌功效，蒜薹特有的鲜香味还能够增进人们的食欲，深受人们的喜爱。蒜苔的做法也有很多种，像腌蒜薹，蒜苔炒肉，包包子饺子，烙饼，凉拌等等做法，个人还是喜欢蒜苔炒肉多一点。蒜薹的品种有绿帽红帽的区别，什么是“绿帽”的蒜薹呢？就是蒜薹尾巴是绿色的，尾巴微微发红，就是“红帽”的蒜薹。那么大家知道哪一种蒜薹味道更鲜美吗？其实差不多，绿帽的蒜薹辣味比红帽的蒜薹多一些，所以炒出来的味道就浓郁一些，喜欢吃哪一种根据自己口味。话不多说，下面开始制作。

准备的食材：蒜薹克，猪肉克，葱1棵，姜1小块，红辣椒1根。

具体制作步骤：1：洗净的蒜薹去掉尾巴，切成寸段，放进一个盆中，倒进2克盐，搅拌均匀。这一步的目的是为了让蒜薹更好地入味，因为蒜薹的细胞非常的硬，非常不容易入味，盐是颗粒状，在搅拌的时候就会产生摩擦，就会破坏蒜薹表面的细胞，所以能更好的入味，搅拌均匀，腌制5分钟。

2：猪肉切成丝，放进凉水中洗出血水，这一步是肉丝嫩滑不腥的关键，然后挤净水分，加入蚝油，盐，鸡精，胡椒粉，一个鸡蛋搅拌均匀直到肉丝把蛋液全部吸收完，倒进少许花椒水搅拌均匀，直到肉丝表面黏糊糊的，倒进一汤匙花生油锁住肉丝的水分，再次搅拌均匀，这一步的目的是肉丝不老不腥嫩滑的关键。肉丝上完浆了，我们把小料准备好，葱切马蹄片，姜切姜末，辣椒去蒂切成丝备用。

3：热锅加油，油冒青烟我们倒出热油，加入凉油，热锅凉油炒肉丝不粘锅。然后倒进肉丝中小火把肉丝滑散，肉丝炒至变色，放进葱姜爆香，爆出香味放进蒜薹翻炒。这里要注意，肉丝炒的时间不能太长，时间太长容易老。

4：蒜薹炒至起虎皮了，微微发蔫了，不要加盐，因为之前蒜薹有盐味，倒进少许味极鲜，喜欢吃酱香味的，肉丝炒变色加入面酱炒出酱香味了，再加入蒜薹翻炒，喜欢吃清淡口味的就这样做。加入味精，鸡精，蚝油，香油搅拌均匀，一道美味的家常菜，“蒜薹炒肉丝”就做好了。

蒜薹炒肉丝这样做太好吃了，难怪小外甥每年都点名要，肉丝滑嫩入味，蒜薹翠绿鲜嫩，没有生辣气，一大盘上桌扫光，85岁老妈这手艺真的是没话说。蒜薹炒肉丝有人焯水，有人直接炒，其实都不对，如果蒜薹焯水，那么就会造成营养流失，并且蒜薹的鲜香味就会大打折扣，这样加盐腌制，不但入味，味道还鲜美，还减少了辛辣味。同样，肉丝如果不上浆，下锅直接炒很容易一炒就老，发柴发腥。蒜薹炒肉丝，直接下锅炒是大忌，多加2步，蒜薹脆嫩，肉丝更入味。

蒜苔炒肉丝，有人焯水，有人直接炒，这样做，肉嫩入味，清脆爽口。您学会了吗？今天的分享就到这里了，如果您有关于蒜薹炒肉更美味的做法，欢迎大家到下方评论区留言指点，让更多的人受益吧。我是乡村荣姐，喜欢我的文章请动动您发财的小手，帮忙