这样做腊肉,让你的味蕾品尝到更多的可能

今天给大家介绍一道南方菜。这道菜在南方吃的比较多，不知道北方的朋友有没有尝试过呢。因为今天用到的菜主要是南方常见的腊肉，冬天包括在年夜饭桌上都能看到腊肉，并且肥不腻口，瘦不塞牙。不过腊肉可不只是在冬天能够看到，一年四季都有它的身影，因为腊肉的防腐能力很强，所以可以放置很久都不会坏。

不管是南方的朋友还是北方的朋友，如果你对这道菜感兴趣的话，那就一起来做一下吧。

我们今天要做的菜是腊肉炒蒜苔，主料是腊肉和蒜苔。因此我们在挑选蒜苔的时候，要挑嫩一点的，太老的蒜薹会影响口感。因为我们这道菜腊肉已经比较筋道，所以，选蒜苔的时候，嫩一点的吃起来也会比较脆。

我们先把买回来的蒜苔洗干净，然后去掉根部。再把蒜苔切成小段，就像平时家里炒蒜苔时的大小就可以了，下图是我给大家做的一个示范。

作为一个爱吃辣的北方人，我真的是无辣不欢，几乎所有的菜品都想放一点辣椒进去。不仅能够点缀，使菜品更加好看，同时还能让味道变得更加鲜美，有提香的作用。当然这道菜也不例外，我切了几个小米椒放进去，因为我个人觉得小米椒会比干辣椒更辣一点。不过这个因人而异，不喜欢吃辣椒的朋友就可以跳过这个步骤啦。

然后我们在锅里倒油，能够刚好沾满锅底就可以了。我们再把之前切好的蒜苔倒进去，翻炒至断生。之前我们就强调过断生，不过考虑到有的朋友是第一次看我的文章，所以在这里再解释一遍。如果自己不能确定什么时候是蔬菜的断生，我们可以观察颜色的变化，等颜色稍微深一点，这个时候就是蔬菜的断生阶段了。

盛出来备用。接下来就要开始处理腊肉了，如果你家的腊肉是处于冷冻阶段的话，不要忘记先化冰。然后切成小块。我们先把肥的腊肉倒锅里炒出油，因为腊肉本身就有很多油，所以我们在煸炒腊肉的这个阶段是不需要往锅里倒食用油的。

等我们观察到锅里肥肉的颜色产生变化并且有油渗出的时候，把盘子里剩余的瘦的腊肉一并倒进锅里，不断翻炒，大约两三分钟。

两三分钟后，我们把切好的小米椒倒进去翻炒几下，此时应该会有很呛的辣味爆出，不过爱吃辣的我是十分乐意接受的。小米椒爆香后，再倒入之前切好的蒜苔，不断翻炒，也可加入几滴清水，翻炒约一分钟，让蒜苔和腊肉入味。

接下来我们再到点生抽用来提鲜，没有生抽的话用老抽来调个色也是可以的，几滴就够了，不用放太多。

再放入耗油继续翻炒，待蒜苔和腊肉十分熟，并且能够充分沾满耗油。再放入鸡精翻炒均匀就可以起锅了。做这道菜的时候要注意，因为蒜苔比较难熟，我们的最后一步翻炒的时间也很短，所以蒜苔一定要提前炒至断生才不会影响食用。

大家可能注意到我做这道菜的过程中并没有放盐，我们一开始就提到了，腊肉可以放很长时间，那是因为腌制腊肉的时候需要放很多盐。因此，腊肉也比较咸。再加上我们之后又放了一些调味料，所以在做这道菜的过程中是不需要放盐的。放盐后可能会变得特别咸。

我们今天的腊肉炒蒜苔就彻底大功告成啦，有空的朋友可以试一下。比较简单，食材也比较常见，一起来动手做做吧。希望你们有什么建议可以跟我一起探讨。