蒜薹炒肉丝掌握小窍门,这样炒出来绿油油香

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以前在外上班，午餐都是匆匆忙忙解决。趁着一个半小时的午休时间，去写字楼下的快餐店里吃一顿。男同事吃面条，女同事吃盖饭。

盖饭每次几个同事换着花样告诉老板娘这次盖什么菜。经常点的无非就是西红柿炒鸡蛋、麻婆豆腐、鱼香肉丝、木须肉、宫保鸡丁、红烧茄子等等，不过红烧系列用餐高峰的时候就不给做，老板娘心直口快，解释红烧菜太花费时间，要求我们换别的菜。所以换别的菜，来一份蒜薹炒肉丝盖饭吧。

也不确定是不是那家店的后厨真为了节省时间，偷工减料，每次端上来的蒜薹肉丝，真的很难让人给一个五星评价。蒜薹看着清脆没有缩水，实际嚼上一口，都有点半生不熟，偶尔又老又柴，关键不入味，瞬间对这道菜失望了——以后不再吃外面饭馆的蒜薹炒肉丝，不如自己回家做。

多年在老爸的经验传授下，一份色香味俱全的蒜薹炒肉丝，也列入豆包家的家常小炒，起码老公也没再在外面吃过蒜薹的菜。

如何把蒜薹炒的不皱皮不软塌，还绿油油，巧搭肉丝，色香诱惑，一盘秒光。

快和豆包一起来做蒜薹炒肉丝把，上班带饭，同事都眼馋。

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蒜薹1把；里脊肉1小块；姜；

料酒；酱油；豆瓣酱；盐；鸡精；水淀粉

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1.里脊肉呈半冻的状态，切成肉丝，稍微加上一丁点盐腌制。

2.蒜薹洗干净，去根掐尾，切成寸断。加入少许的盐，搅和一下。

3.锅里添水烧开，把蒜薹倒进去焯烫一下，出锅的蒜薹比之前颜色更深更嫩了。

4.切两片姜。

炒蒜薹，最简单的香料就用姜足矣。蒜薹本身含有辣素和大蒜素，常用的葱蒜就不必多此一举了。

5.热锅加入适量的油，调中火，滑入肉丝煸炒，快速搅散。

油温不用太高，这样划拉肉丝更容易分散。

6.肉丝变色，放姜、放一勺黄豆酱，烹上一点料酒，酱油，继续翻炒。

7.放入蒜薹，和肉丝一起大火翻炒均匀。

8.加入一勺水淀粉，适量盐，改成小火慢烧，让汤汁充分被蒜薹吸收进去。

9.大火收下汁，加入少许鸡粉，搅拌均匀关火即可。

家庭版的蒜薹炒肉丝，上桌后色彩依旧很清新，也没有软塌皱皮，很简单的一道荤菜，你有没有想试试？

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掌握好蒜薹如何保持它原有的色泽，其实在搭配其他食材也就游刃有余，蒜薹炒肉片，蒜薹炒鸡蛋，蒜薹炒腊肉等，都可以尝试下，变着花样搭配给家人做，全家人吃的开开心心，健健康康。

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