爆炒鸡胗升级版,香辣美味的回锅鸡胗,我家

不知道有没有去餐馆的时候发现过一个问题，尤其是去做川菜的饭馆，一般第一个映入眼帘的往往就是回锅肉，可以看出回锅肉这道菜在川菜的地位还是不一般的，很有影响，回锅肉也叫熬锅肉，在四川加价都做回锅肉，当然四川的时候也要吃回锅肉，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。至于回锅肉的由来，从名字上顾名思义，肯定有肉，这个肉要经过两次制熟程序，先把肥瘦相间的猪肉煮熟，在切成薄片，用炒的方式制成菜，先煮在炒或者先蒸熟在炒，这样的方式，“回锅”两个字就表现很清楚，这也是回锅肉独特的烹饪方式。我老公大学是在四川上的大学，在那里回锅肉算是他比较喜欢的一道菜，吃的多了，慢慢的研究这自己做，味道还是比较地道的。

有的喜欢吃回锅肉里能有不油，其实做回锅肉不一定非得用肥瘦相间的肉，还可以做成回锅小炒、回锅鸡胗之类的回锅菜。按自己的喜好去做，但是我们今天的分享不是做回锅肉，而是用做回锅肉的方法做香辣回锅鸡胗，我家隔两天就做一次，很受欢迎。学会做回锅的方法，菜就可以自己搭配了。

材料：鸡胗半斤，干红辣椒5个，喜欢吃辣的可以多放点，洋葱四分之一，大蒜4瓣，香菜2棵，姜片4片，花椒适量，蒜薹克，白糖适量，香油，食盐，辣椒酱，料酒，生抽，老抽，食用油，这些调料适量

做法：

1、洋葱洗净切片，切洋葱的时候嘴里含一口水，防止有眼泪，把干红辣椒切段，生姜切成片、大蒜、香菜剁成碎末，蒜薹切小段。

2、鸡胗清洗干净，清洗鸡胗的时候要去除黄色的表皮和肥油，还要把里里外外都翻过来洗干净，再放水里泡一会儿。有必要的话，可以放在盘子里撒上盐，戳洗一下，这样能清洗的干净，之后放入刚才的热水里焯水，焯水的时候，热水里面放水适量的料酒和姜片，焯至变色捞出。

3、鸡胗晾凉之后切片，注意厚薄一定要掌握好，太厚了不容易入味，过薄了嚼起来没有口感。锅里放油，油温7成热的时候，放入下姜片、蒜末、花椒、姜片、干红辣椒段、花椒爆香，之后把切好的鸡胗片，大火炒干水份，放入老抽、辣椒酱炒匀，炒出香味后，盛出鸡胗片。

4、锅中留少许底油，油温7成热把洋葱炒香，放入蒜薹大火翻炒断生，把刚才炒好的鸡胗放入，加入生抽、食盐，白糖翻炒均匀，出锅前放入香菜末，淋上香油即可。